从一般经验来说,普通一家面积约100平方米以下的西点店,若想将全部西点品种做全,并能每天轮番上架供应顾客选购,是非常不容易的事。因此,一般港、日、台西点店经营者为达到迅速在顾客心中树立"专业"形象,大都习惯先以自己"强项"产品作为供应市场的"主力",进行"差异化"销售策略,而非以全盘通吃,样样都做的作风招徕顾客,其结果就可能沦为彼此恶性竞争的局面。

误区二、是否根据西点产品不同保质期限特性、适当规划全产品陈列区域?

由于各类西点产品的配方、原料及制作工艺各有不同,自然产生各有不同造型及口感外;保质期限长短的约束也会根据品种特性各有不同,而经营者(生产*主管)要门店能否达成营业目标,就需要重视各类西点产品保质期限的掌握,与各类西点产品计划生产的"品种数量"每天上架销售的任务,产生关系。

因此经营者需在各类产品销售阶段,依据各种产品的售价(市场定位)策略、保质期限长短及产品特性(例如预设产品销售对象)不断进行弹性调整生产计划及促销策略,才能逐步完成各类西点产品销售的任务目标。

国内一般西点店经营者只习惯把"生日西点"当作销售主力,常忽略当地顾客群是否重视其它(西点)类产品口感优劣的感受,没有积极将平常销售较佳的产品进一步"做精做强"。无形中,经营者就可能遭遇顾客因买不到自己想买的产品而发生潜在的损失。在长时间积累下,西点店的卖场也就可能逐渐出现冷清场面;若再加上服务员不会"热情礼貌"接待顾客,可以想象该西点店的业绩一定不会理想,员工服务士气也必然低落。

除开一年一度中秋月饼销售市场外;我们从上述说明了解,国内大部分西点店经营者平常依赖"生日西点"的销售业绩盈利者甚众。但是,因普遍不善用"立式双门冷藏冰箱"适当存放一些新鲜成品"堂卖西点"供应,以致每天碰上有些心急顾客可能因本店没有现成"生日西点"选购又不耐现场久候,立即掉头不买的事例就屡见不鲜。

果真如此,经营者是否曾经仔细在卖场评估过:究竟每个月产生多少顾客因买不到"生日西点"而使本店白白流失多少业绩的损失?而一年损失的总和,是否已足够买几台"立式冷柜"?

因此,经营者自己要评估是否确实做到:『根据西点产品不同保质期限、特性,每天确实按生产计划进度,将全产品系列适当陈列在卖场货架上』的经营原则之前,首先需要考虑本店卖场整体陈列产品面积,是否能满足本店营业额基本目标的要求?其次,要达成该店业绩经营目标,就需要衡量自己能否制作哪些适当西点产品供应当地顾客的选购,才能满足当地顾客求购的愿望?

误区三、经营模式选择"前店后厂"还是"纯卖场"?

随着国内个人的"人均所得"普遍急速升高指数来看,除了一级大城市已经出现多数大面积"前店后厂"的西点店外;根据近媒体报导了解,目前一般二三级城乡地区,拥有大面积"前店后厂"的西点店家数,似乎也有超越小面积"纯卖场"西点店家数的趋势。