为何国内西点消费会产生如此趋势呢?其实道理很简单,现在消费者的口袋普遍有钱,个人有了钱,平常"食衣住行育乐"方面就比较舍得花钱。以"吃西点"来说;以往较贫穷地区,有钱人想要买到"好吃"的西点都很不容易;而较贫穷地区的人们,除了普遍认为"西点"是正餐以外的食品;若光吃西点,也不能填饱肚子的感觉外;对于一般较廉价西点的口味(或商场内的包装西点)也不太愿意接受,因此,一般消费者"吃西点"的习惯,无形中就呈现"两极化"观念。

另外,目前国内西点行业也兴起阵阵"连锁店"风潮,其连锁店大都具备中央工厂每天供应各地小面积"分店"(连锁店)销售产品的经营规模,各地小面积"分店"(连锁店)不必具备太大营业面积;而可以满足顾客群求购多种新鲜西点品类,是其经营特点。但如果读者刚计划入行投资经营一家西点店,在资金许可范围内,初期还是建议以大面积"前店后厂"西点店的经营模式为佳。

不管消费者有钱没钱,他们若有机会在同一个商圈选择,通常以大面积(一般指面积大约在100~200平方米之间)"前店后厂"的西点店似乎要比小面积(一般指面积大约在70平方米以下)"纯卖场西点店"占有更多优势。假若投资经营者能仔细分析上述消费趋势的变化,也就不难作出更明智的选择了!

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布局首先要根据生日西点的外形:圆形心形弧形方形异性等构造方式的不同,以平面搭配立体性方式表现对象,因此西点基本外形就显得尤为重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形为常用方式;整体的每一个局部都有一个小的外形和呼应,由局部组成整体就产生了大的外形,也就是整款西点的造型,外形布局应讲究曲直对比方圆结合虚实相生以及开合变化统一关系;一款西点无论描绘的东西有多少,都要经过制作者精心调遣,形成一个组合关系;组合时,一方面要考虑形式上的合拍,还要组合的有趣,比如挤两只鸟,对称式就要两者大小相同方式一样为好;呼应式就以一静一动一正一侧由藏有露才好;但对比式就要一大一小相得益彰才够好;合围式大的方式在主题突出结构严谨。