樱花灿烂动人,整个春天在不同纬度的地区,樱花渐次开放又凋零,一树落英缤纷,惹人驻足,心向往之。

我们的樱花系列甜点,或取其形,用糖霜勾勒樱花的绚烂;或取其色味,用腌制或风干的樱花,让其在水中复又舒展绽放;或取其风貌,为甜点赋予樱花的神采和浪漫,让樱花情结弥漫在唇齿之间。

看到这么多款樱花美食作品,是不是自己也想动手做一款?今天不妨跟着贵阳港焙的老师,学着做一款像水滴一样晶莹剔透的水信玄饼,相信我,你一看就会爱上!其实要比你想象中容易得多。口味清淡而顺滑,非常适合胃口不太好的时候,重点是还不会很肥,瘦身人士也可以吃,但大家做好之后不要拖太久才吃,室温高的环境下可是很容易融化的呢。

Step 1:

如果你打算在水信玄饼中加入樱花,步应该提前浸泡樱花。蜜渍樱花,因为本身带有甜味适合做甜品,而且相较盐渍的更容易泡开。

*如果你用的是盐渍樱花,可以先用凉水浸泡,期间用手指轻轻揉捏,帮助泡开,如果特别介意咸味,浸泡时要多换水,后一泡用温热的水过一下。

Step 2:

樱花泡开后开始製作水信玄饼。16g白凉粉与10-15g幼砂糖在一个大碗中混合,将结块的粉按压开。

*没有白凉粉的话可以用琼脂粉或者蒟蒻粉。但粉质不同,口感会有轻微变化,用白凉粉的话是比较Q弹的,像果冻一样。

Step 3:

下面是用热水冲兑的环节,需要用到510-520ml水,先倒入大概1/3的量。

Step 4:

搅拌至粉状混合物完成溶解于水中。

Step 5:

继续加入1/3的热水,搅拌混合,然后再倒入剩下的1/3并搅拌。

Step 6:

立刻倒入圆形模中,先倒半个圆模的量。

*混合液冷却后很容易凝固,尤其是在室温较低的环境中,如果你时间耽误了,还没倒模就已经凝固,可以放入小奶锅中小火加热融化,然后再用。

*没有圆形模怎么办?其实你也可以用家裡圆底的小碗代替,但是脱模的时候要先用手指稍微按压一下周边,帮助鬆动开来。

Step 7:

将泡开花的樱花倒着夹入水信玄饼混合液中,筷子夹着短柄,上下按压,让花瓣散开来。

Step 8:

盖上盖子,如果你想做稍微大一点的水信玄饼,可以在模具顶端的开口处插入漏斗,倒入剩下的混合液,基本上7成满就很好看了。室温静置大约1小时,如果你喜欢吃冷的,可以放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 9:

温柔地打开盖子,将大平盘反着盖在水信玄饼上,然后模具和盘子同时反过来,一般来说即可脱模,还是脱不了的话可以拍一下模具,水信玄饼就会掉出。后搭配一点熟黄豆粉,还有黑糖浆就可以吃了。

*黑糖浆如果自己熬製,可以用60g黑糖与45g水同煮,小火煮到融化混合,然后中高火加热至起泡,质地开始变浓稠即可,不要太过浓稠,因为冷却后会更浓,吃起来不方便。

加熟黄豆粉和黑糖浆是日本的塬版吃法,如果懒得熬黑糖浆,你可以试试用蜜糖或者炼奶什么的。水信玄饼不合你的胃口吗?那么其实完全可以用这个方法来做出更易接受的水果版本,正当造的水蜜桃就是个很不错的选择。

樱花漫天,一见入魂,花见甜点弥漫唇齿间~樱花季,不要错过赢时节的美食~

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