英文STEAK是牛排一词的统称,牛排分四种:

TENDERLOIN(嫩牛柳):又叫 菲力,是牛脊背上嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可!

RIB-EYE(肉眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比较香,好煎至3成。

SIRLOIN(西冷牛排):含一定肥油,外延带一圈白色肉筋,口感韧度强,适合年轻人和牙口好的人,不要煎的过熟。

T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型一边肉多一边肉少,量多的是肉眼,量小的是菲。

牛排界的"大咖们"!

牛排熟度分六档:

Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

三分熟 牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟 牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟 牛排(well done):牛排内部为褐色。

西方人爱吃较生的牛排,因为这种牛排含油适中又略带血水,口感很鲜美。东方人偏爱七分熟牛排,因为怕看到肉中带血,认为血水越少越好。

牛排界的"大咖们"!

 如何品新鲜牛排?也许你是个牛排狂热者,餐厅的吃过,连锁牛排屋吃过,米其林星级饭店的小牛肉吃过,学校食堂的两面跟黑炭一样恶心到爆的steak hache也吃过。但你能品出牛排的细腻程度吗?

牛排界的"大咖们"!

高手们总结出一个跟鱼眼一样不变的永恒真理:血汁的质感和血液里面脂肪感觉的细腻程度。像这样的牛排粉红细嫩的颜色是保证,然后把牛排含到嘴里, 不要用牙,好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤,牛排肉内的血脂都会流入嘴中,然后慢慢品味回味,如果是细腻如丝,饱满如油那就没问题,做法很棒的牛排 而且肯定非常新鲜!

牛排界的"大咖们"!

如果牛排的颜色呈现暗红或者砖色,那就可能有问题,血脂发苦更是快要过期变质的标志。牛排的味道取决于部位,但就算是的和牛菲利牛排放置冷冻时间长了也没有好味道。是不是上好的牛排用这个方法立刻就可以下判断。

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