一直认为,喜欢烘焙的人一定是热爱生活的,不仅因为烘焙需要巧手和巧心思,更因为它是一个将自己对生活的满足、对家人的关爱、对朋友的情谊,一点点调和、发酵、烘焙的过程。简单来说,它就像烤箱里的蛋糕一样,快乐也会随之膨胀变大。
说到烘焙,不得不从厨房说起,烘焙厨房不一定大,但调性很重要,不论是日式小清新,还是英式下午茶,温暖的浅色系空间、家具都会令你心情明媚,烤箱、冰箱、收纳区、操作台更是要面面俱到。考虑到操作便利和收纳需要,还可以充分动用墙面空间。为了提升烘焙情调,将厨房和餐区打通,布置一张清新的餐桌,享受一顿优雅的甜点聚会。
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布置厨房的过程绝不亚于女人选衣服,永远都不会满足,一张小贴士、一只蛋糕架、一套饼干模具都寄托着一颗热爱烘焙的心。很多烘焙新手在初学阶段总想要万事俱备,其实如果只是偶尔做一两次甜点,选择一些初级的烘焙套装即可,但如果你把烘焙当做一种生活习惯,专业的器具和大包装的原材料不仅会给甜点加分,也能大大降低制作成本。
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选个周末,把工具、材料摆到餐台上,开始烘焙吧!次烘焙可能会让你有些狼狈,边查方子边看秤就已经手忙脚乱,还要一边和面一边搅打鸡蛋,即使餐台被搞得乱七八糟,水槽里堆满了要洗的餐具,但只要听到烤箱里传来"叮"的一声,看到新鲜貌美的甜品出炉,一切忧虑都烟消云散了。
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烘焙厨房的布置法则
一、定向照明确保操作
台面上方的功能照明能帮你准确操作,确保准备配料、洗涤、烘焙都顺利进行,选择合适的定向照明安装在顶柜下方,远离潮湿的表面。
二、墙面收纳兼装饰
看到好看的餐具,总想把它们带回家,但这些零散的小件放在橱柜里十分浪费空间,不如把它们展示出来,利用搁板在墙面上打造不同的收纳空间,让杂物也成为一种装饰。
三、厨具拿取要顺手
橡皮刮刀、打蛋器、木铲、勺子、抹刀、刷子……烘焙厨具各司其职到让你难以想象,所以好给它们留一个方便拿取的专属地盘,才能避免操作时手忙脚乱。
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四、温馨贴士小帮手
要采购鲜奶油了,记不住做姜饼的步骤,这些都可以把它们写下来贴在墙上随时提醒你,满墙的小贴士能给厨房带来温馨的生活气息。
五、嵌入式烤箱实用
嵌入式烤箱的密闭性和温控力好,且不占用台面空间,随着烘焙的深入,对烤箱的容量要求也会越来越高,所以尽可能选择橱柜允许的大尺寸。
六、选择易清洁台面
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经常烘焙的人都知道,烘焙之后的收拾令人头疼,奶油、牛奶洒在台面上,如果不及时清洁,都容易留下污迹,所以好选择平滑、易清洁的台面。
七、计时设备必不可少
做烘焙,掌握火候重要,烤箱自身都具有定时功能,但打发时间、冷藏时间、冷却时间等都可以通过计时器、闹钟来控制,它相当于厨房的"秘书"。
八、厨房推车方便备菜
不论是小厨房台面空间有限,还是为大厨房提供中间"摆渡",厨房推车都可以随意挪至需要的地方,开辟出一块新的工作区域。
给你三个烘焙理由
A、健康美味,原料天然
很多人都是因为对原材料的挑剔爱上烘焙的。普通烘焙店使用的是人造奶油或人造黄油,而且不能根据自己的口味选择原料比例,自己动手就意味着既可以下猛料,也可以发挥创意,能把蛋糕做出自家的独特风味和丰腴口感。
B、放松减压,简单有趣
当你拿出一个下午专注于烘焙时,你会发现工作、生活中的压力都随着烤箱的升温蒸发掉了,与家人一起捏面团、压模具、分享甜品,也是提升家庭、亲子关系的巧妙方式。
C、亲友分享,有成就感
烘焙几乎是没有厨技门槛的,只要你想做,一张方子就能解决问题,而且不论你是菜鸟还是大虾,做出来的甜品都会一样诱人,对于新手来说,获得的成就感足以转化为动力。
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烘焙必备工具
1. 磁铁计时器
计时器背后带有磁性,可牢牢吸附在任何铁制品的表面。
2. 隔热手套
阻隔烘焙时的高温热度,防止对手造成伤害。
3. 印花模具
将果仁、可可粉撒在蛋糕上,留下星星图案。
4. 条纹围裙
系上优美的围裙,是进入烘焙状态的步。
5. 饼干盒
充满旧时回忆的铁盒,满满的都是甜蜜回忆。
6. 多彩厨具组合
五件厨具可以结合在一起收纳。
7. 儿童餐垫
既是可爱的甜点餐垫,也是不错的餐桌装饰。
8. 厨具九件套
从大的搅拌盆到小勺,适用于不同规格大小的食物,还结合了网筛和滤勺功能。
9. 托盘
甜点出炉后用精美托盘端上桌,分享喜悦。
10. 厨具套装
夹子负责夹饼干,刷子用来上蛋液,烘焙有很多专用的工具。
11、量杯、量匙与厨具
通常1组量匙至少包含1大匙、1小匙及1/2小匙3种规格,便于手工操作称量微量粉料或液体。
12、橡皮刮刀
具有弹性,用来拌匀材料或搅拌面糊,可以将沾留在容器上的食材轻松刮除。
13、量杯
可量取面粉或水、牛奶等液体,有玻璃、不锈钢、压克力等材质,使用时需置于水平面检视才能准确测量。
14、擀面杖
常见的擀面杖有直型及含把手等形式,有些擀面杖可将面团擀成特定厚度。
15、打蛋器
搅拌打发或拌匀材料,常用的有瓜型和螺旋型,可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等。
16、烤箱、电子秤与搅拌器
烤箱是烘焙中用到的重要的电器,一般来说嵌入式烤箱的密封性和温控能力都更好。
17、电子秤
传统式磅秤难以准确量出微量材料,电子秤在操作上则较为方便,使用时需放置于水平桌面,低可称量0.5~1克。
18、电动搅拌器
既可以轻松而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合,也可以将蛋液或鲜奶油打发。
19、面粉、黄油与奶油
低筋粉
颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉蛋白质含量低,麦麸也较少,因此筋性弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋粉
颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;适宜制作面包、起酥糕点、泡芙和松酥饼等。
黄油
烘焙中常用到的是无盐动物黄油,味道新鲜偏甜,烘焙效果好,建议不要选择植物黄油,也就是人造黄油。
鲜奶油
鲜奶油不含棕榈油等其他植物油且不含糖,保存期较短且不可冷冻保存。
烘焙试做产品
入门级——香草曲奇
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配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺。
烘焙过程:
1.黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀,用打蛋器打发至体积膨大;
2.分两到三次加入鸡蛋液,并搅打均匀,滴入香草精;
3.将低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;
4.用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上,挤出圆形或长条形的形状;
5.把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190℃烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。
新手进阶——蔓越莓司康
配料:低筋面粉250g,砂糖30g,泡打粉2/3小匙,海盐1/4小匙,黄油 65g,牛奶 125ml,鸡蛋液适量,蔓越莓少许。
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烘焙过程:
1.粉类、砂糖混合过筛,黄油切小丁,在过筛的粉类中加入黄油丁和蔓越莓,用手搓成沙粒状;
2.加入牛奶后略微拌几下,用手成团,放入容器盖上保鲜膜放冰箱醒面半小时左右;
3.面团放操作台上擀成2cm面皮,用模具压出形状,放于烤盘中,表面刷上鸡蛋液;
4.烤箱预热200℃,降至190℃中层烤15~20分钟左右,中途取出烤盘调转下方向,烤至表面金黄即可,出炉后置于架上放凉,适合搭配奶油、果酱一起食用。
专业级——草莓海绵蛋糕
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配料:鸡蛋100g、细砂糖85g、低筋面粉60g、黄油10g、鲜奶油250ml、草莓320g、杏仁碎。
烘焙过程:
1.将鸡蛋和砂糖放入大碗中,打发至蛋浆发白;
2.用电动搅拌器继续打发蛋液,直至混合液滴下时可形成蝴蝶结的状态;
3.用粉筛把低筋粉筛入,搅拌均匀,再将融化后的黄油流入面糊迅速混合,倒入蛋糕模中;
4.将烤箱预热至180℃,放入蛋糕,烤制约25分钟,过程中将鲜奶油打发,放进冰箱冷藏;
5.蛋糕烤好后先冷却一下,然后沿横截面切成厚度均等的两片,在旋转台上涂抹奶油,用抹刀抹匀抹平,将草莓加在奶油与蛋糕之间;
6.将剩余奶油用挤花袋挤到蛋糕表面,后用草莓、杏仁碎装饰即可。
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