蛋糕制作失败的解决办法

到目前为止,蛋糕卷已经被烘焙业破坏了,柔软潮湿的海绵蛋糕,各种口味和水果都要抹上滑滑的黄油。

在私人住宅和甜品店,甚至是特色墨西哥玉米卷店,总会有一两件这样的新东西,而且生意也很好,令人羡慕!

然而,看起来像一个简单的蛋糕,每个人都可以做,但真正能做得很好的是非常少的,因此,它是容易失败的食谱之一。

好吧,让我们从蛋糕卷出现的问题开始,一个接一个。

蛋糕制作失败的解决办法

布朗尼分裂的原因总结

蛋白质过剩

做蛋糕蛋糕派遣蛋白质,蛋白质只需要进入湿泡沫进一步,大约七、七分布,把一个鸡蛋搅拌,呈现一个折叠的指针,阻止它,不能干泡沫,如果干泡沫,虚胖的蛋糕太大,使滚鸡蛋蛋糕很容易破。

过度依赖烤箱的生活

蛋糕制作失败的解决办法

蛋糕的烘焙时间太长,表皮变硬,并很可能打破滚动蛋糕的时候,我们可以减少烘焙时间:平均温度为170°C到175°C,平均气温是20到40分钟,根据火的大小不同的烤箱,准备所需的时间的地壳是金。

在做蛋糕的过程中,蛋糕外层缺少水分。

当你卷蛋糕的时候,你在外皮上加一点水来软化外皮。因为蛋糕是热的,跳动的水很快就被吸收了。但是,不要接触太多,否则表面会粘住你不能吸收的东西。

碎片当一块被切割的时候

卷完蛋糕后,你可以用油炸纸包好,等10分钟,或者在切蛋糕前把冰箱冷藏起来。冷冻蛋糕有更好的效果,切的时候不容易碎。

蛋糕的主体没有经过真正的烘烤,所以非常潮湿。

减少纸杯蛋糕的厚度:纸杯蛋糕太厚,不易滚动,会导致解体。

辊型有点光滑,角度不太扭曲,会导致破碎。

蛋糕鼓出气泡

原因:通常混合物不均匀,击球的地方是由于蛋白质含量高,也可能是高本底火,以及不均匀的热量,导致部分基地坍塌,而上升。

解决方法:注意挞浆的搅拌过程,降低火的温度。

蛋糕卷起来,粘在一起了。

蛋糕没有完全煮熟或者烤箱没有在正确的温度和时间。

蛋糕烤后太干或太湿是一个问题,判断蛋糕的状态是很重要的,也是蛋糕出来后的重要步骤之一。

烤的时候,你必须打开烤炉的门,用手轻拍蛋糕的表面,如果你感觉到"沙子"的声音,蛋糕有一些弹性,这意味着它已经完成了。

解决方案:

表面烤得相对坚硬,盘子放在上面。

用新鲜的薄膜包裹面包卷比用可爱的纸更难粘合。

半小时后放入冰箱,迅速切好。

为什么背景纸没有去掉?

这样,底纸和饼之间就没有相对的运动,卷起来的时候,底纸不会打滑,所以充分利用力和反馈可以促进饼的卷起来。

如何建立正确的模型?

无翘曲无胶烘培法

没有盘子,意大利面可以直接倒进烤炉,从烤炉里出来,从20厘米的高度掉到平台的表面获得热量,或者你可以用弯刀沿着圆周做一个圈。当在室温下干燥时,按钮可以被取下。

纸或布的防渗变形方法

离开烘箱后,立即将纸拖进干燥网,打开并加热,直到达到室温,然后取出。