港焙蛋糕技术培训学校:面包在什么情况下需要加黄油

烘焙技术

当使用黄油时,有一个词你不应该不熟悉,那就是"变软"。然而,你可能没有意识到将黄油的成功抹到适当的水平是非常重要的。Soft可以避免许多本不应该发生的情况。

我们都知道黄油的强度与温度有关。热的黄油,越软,大约35ºC(与品牌之间的微小差异),它将成为液体。软黄油的温度足够温和,但不会变成液体。

这个温度在夏天非常好。在夏季的环境温度下,黄油被切成小块放在碗里,在短时间内就会变软。

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一种很简单的方法是将手指插入黄油,如果手指几乎没有阻力就能按压,这就意味着黄油足够柔软。或者,用搅蛋器搅几下,黄油就会随着搅蛋器轻轻滑动,变成一种光滑的、没有颗粒的状态,这意味着它会变软——如果黄油在鸡蛋的顶部堆积起来,那么它就不会完全变软。

如果室温很低,你再把它放在室温下,黄油就不会变软。现在,我们需要其他方法来软化黄油。毕竟,只有两个词:热身。

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微波炉或间隔加热是常见的选择。黄油也被切成块,放在大碗里。微波炉在高温下加热几秒钟(如果软化黄油的量更大,它只会延长加热时间),黄油的状态会被持续监测。由于微波炉加热不均匀,黄油会部分由于高温而变成液体,部分由于变硬。,从少量黄油中取出,将固体黄油和液体黄油在一个均匀的温度下混合,再次检查黄油的状态,如果黄油已经变软,停止加热。

注意不要过热,过热会把黄油变成液体,这就是为什么你要一点一点地加热,不断地观察。

如果液体变得太热,黄油可以放回冰箱里一会儿,当然当温度下降时,它变成固体(加热黄油放在冰箱里几分钟,很容易得到一个好的软化,所以凝结几乎可以被删除,否则太僵硬,再热)。

分离水和微波一样被加热。把黄油放在靠近碗壁的地方就可以变成液体了,没关系,把黄油搅拌均匀,只要搅拌后的黄油状态是软的。

黄油加热

如果黄油不够软怎么办?

大的问题是黄油不能被排出体外,就像之前说的那样,它会粘在起搏器上。因为成品缺少压盖。

与此同时,糊状物变得更加干燥和坚硬,这就解释了为什么许多人在冬天无法移动。

黄油够软,可以很容易地混合在一起。

后,因为黄油有着直接的关系,其硬度和温度,我们绑定到它所包含的材料,尽可能保持相同的温度黄油——例如,鸡蛋被加热前,尤其是在冬天,如果冻糖和鸡蛋,你将它们添加到你发现很难软化的黄油,他们还重。新的和困难。如果室温过低,建议将糖、鸡蛋、面粉等放入热烤箱或其他方式加热。

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