他技术一样,除了熟能生巧,也有很多小诀窍可以帮助提升。今天杭小新帮大家解答几种制作戚风蛋糕常见问题,带你摆脱困扰。

中筋面粉和低筋面粉有什么区别?

中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中含的蛋白质含量,中筋面粉的蛋白质含量比低筋面粉高,蛋白质含量高,它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久,搅拌过久也容易出筋,造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久,用中筋面粉或低筋面粉来做的蛋糕就不会差别太大。希望口感松软还是用低筋面粉。

打蛋白容易失败的原因是什么?

分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂,使用工作盆底部一定要使用圆弧状,搅打时才不会有死角,不容易失败。搅打太久成为棉花状,尾端无法尖挺也没有办法使用。

蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿粘粘?

1、蛋白霜打过头;

2、蛋白霜消泡了;

3、烤温不够;

4、还没有烤透;

5、倒扣的时候,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表面湿粘。

戚风蛋糕从烤箱拿出来马上回缩的原因是什么?

1、蛋白霜没有打至尖挺;

2、搅拌的时间过久,造成蛋白霜消泡,面糊没有支撑力;

3、如果在炉中膨胀得很好,一出炉就回缩是因为没有烤透,组织没有定型;

4、蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性;

家里没有塔塔粉,烘烤戚风蛋糕一定要加入吗?

蛋白只要确实打发,面糊中就自然充满空气,这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。塔塔粉属于酸性,与添加柠檬汁的原理一样,若没有柠檬汁,也可以用白醋代替。

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