在*,"师"往往富有特别的含义,带"师"的职业通常证明他在某一方面有着专业上的擅长。如教育行业的老师,如帮助人解决官司的律师,还有建筑师、工程师、医师……当然,也离不开餐饮行业的厨师。本期杭小新就给大家分享一些大厨们的成功经验语录,希望为新一代的年轻厨师带来一些不一样的感触。

不止是做菜,要学会表达  

"厨师不只是需要做菜,那不是简单的劳动,应该是一种展示自己的素养,表达自己的思想,和阐述自己心灵愿望的行为方式"。

——董振祥

"让你的客人爱上你的菜和你这个厨师,这才是你要做的"。

——松久信幸

如果我只需要果腹,那还请什么厨师。现代机器正在逐渐替代人类,烤箱定时、火锅恒温、微波炉加热……假以时日,做一桌可口的菜肴可能压根不用人类。标准化的流程,合适的配方,就能复制无数美食。

但这是我们需要的吗?大众想吃这样标准化的快餐吗?恐怕很少有人说想吧。因为我们需要的是有多元化,是不同厨师,不同的表达方式。鱼肉腥、柠檬酸、苦瓜苦,像极了生活的味道。这些酸甜苦辣在厨师的手上,像魔法师一样,优化再重组,变成一道道美食,这是厨师的表达。

先别在意薪资,要先学会思考  

"生活教会了我烹饪,烘焙让我爱上了生活"。

——罗慕娟

"现在全世界有那么多有着美好梦想的年轻厨师在奋斗,我只想告诉他们。别放弃,无论你在什么样的环境工作,记住一个目标,开一家小店,做你喜欢做的菜,当然得是大家爱吃的才行。别忘了在这个过程中思考,思考,依然是思考"!

——托马斯.凯乐

作为第三产业的支柱产业,餐饮行业与许多技术性岗位一样,厨师只有掌握完整的烹饪技术,才能真正立足。在丹尼尔的书《写给年轻厨师的信中》,他曾说过,去跟着真正懂得烘焙的人学习,因为你要给自己一个目标,这个目标应该是你前进的方向。

港焙西点学校有很多成功学子,在成功之前,他们都有一段沉淀期。在这段时间他们始终把学习当做自己的目标。同时,更要学会思考,站在厨师的角度,站在食客的角度,站在老板的角度,这样才能经营属于自己风格的美食。

当下,餐饮业成长势头旺盛,不断地展现出繁荣兴旺的新局面。伴随而来的,是厨师行业对人才的供不应求。厨师,作为二十一世纪热门的职业,吸引着越来越多的年轻人加入进来。

进入港焙西点学校的大家是很幸运的。你们有一个很好的老师带入门,而接下来,就需要自身多努力,别放过每一个学习、练习的机会。

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