4月28日,在这个春风和煦的早晨,港焙烹饪学校师生迎来了西式面点大师张游龙先生。张游龙大师担任过多家品牌五酒店厨师长,08年曾获得"我为奥运献美食"深圳赛区金奖,09年被PRD评选为年度广东佳甜品奖,目前担任华润集团OLE’精品超市面包房技术督导。作为明星面包师,张大师创造了一个又一个业界传奇。

张大师与前来迎接他的学子们亲切合影

为了让学子们开阔眼界,掌握更专业的烹饪技艺,港焙西点学校特聘张大师为我校西点名誉大师,今后西点专业的同学们将得到更多张大师亲自授课指导的机会。张大师的此行目的,不仅为了参观我校并接受聘书,来访前他更是精心准备,要为我校西点专业的同学们上一堂经典欧式面包烘焙展示课。

张大师正在认真讲解

张大师为大家准备了三款面包展示,分别是可可面包、杂粮面包和法式墨鱼芝士包。可可面包和杂粮面包是欧式面包中比较经典的款式,法式墨鱼芝士包张大师则较少制作。据张大师讲述,他仅在公开场合制作过两次这种款式的面包,一次是OLE’超市演示,另一次则是香格里拉大酒店承办全球经理人会议时进行制作。现场的同学们都很开心,为自己拥有这样的眼福感到兴奋。

学子们专注认真的神情

有西点制作常识的人都知道,面包的制作工序较为繁琐,选料与操作也较为讲究,只有进口的纯正原料才能做出口味正宗的欧式面包,今天张大师带来的食材均是的进口原料,他的制作过程非常精细,从面团的搅拌发酵,到捏制成形、开刀和烘焙,都有很多细节要把握。张大师的演示过程非常从容流畅,在操作的间隙,他总会耐心为同学讲解西点制作步骤的小诀窍,分享自己多年以来的职业经验,同学们听后都会及时地做好笔记。在等待面包出炉的时刻,张大师考考同学们的西点制作常识,同学们都积极抢答,看到学子们的基础知识掌握得如此好,张大师露出了会心的微笑。

在提问互动环节,张大师回答了学子们关于西点师如何成长的系列问题。谈及自己的成功秘笈,张大师只提到"用心"和"坚持"两个关键词。他认为,西点制作不仅是他的工作,更是他全心投入和热爱的事业。在西点学习之路上,他比别人付出更多的艰辛努力,也因为他的勤奋好学,老师们愿意将更多西点制作的技巧传授给他。他鼓励学子们对西点制作保持创新与钻研的热情,多研读西点制作的相关书籍,提升个人的专业修养,并在实践中不断地学习和创造,他相信志向远大并脚踏实地努力的年轻学子们将是西点制作行业的未来之星。

张大师与同学们亲切合影

经过几十分钟的烘焙后,制作精美的欧式面包出炉了,同学和老师们纷纷品尝大师的作品,由于是正宗的欧式面包,与国内常吃的甜香柔软面包不同,大师制作的面包表皮硬脆,内部组织较为柔软而有韧性的,非常有嚼劲,在咀嚼的时候,能够很明显感受到麦子的浓香、巧克力的微苦和芝士的浓郁奶香。这些欧式面包成分非常健康,没有鸡蛋、糖,并且很少有油脂,体现着欧式烘焙食品"天然、营养、健康"的理念。

在展示结束后,学子们对张大师今天的精彩表现报以热烈的掌声,感谢他于百忙之中抽出时间为我们上了精彩的一课,他的翩翩风采和充满魅力的谈吐更让学子们感受到榜样的力量。港焙西点学校今后将邀请更多级烹饪大师为学子们亲自授课,不断丰富学子们的知识结构,提升学子们的专业技巧,愿他们早日成长为西点行业精英,为浙江餐饮事业的发展做出更多贡献!

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