许多人在进入烘焙行业时,仅仅了解烘焙行业的广阔的发展前景以及偌大市场需求所产生的经济收益,而选择性的忽略了所在行业的诸多陷阱,结果损失惨重。为此,拥有数十年行业经验的港焙西点培训学校为您总结了烘焙行业内较为常见的七大陷阱,请有意入行的朋友,认真阅之。

陷阱1  "只要产品、服务好,就一定有好市场"

谁也不承认自己还相信"酒好不怕巷子深"的老调。但是不少烘焙饼店,尤其是那些认为拥有"杀手级"烘焙产品和服务的初创烘焙饼店,往往沉浸在一种美好的憧憬中不能自拔:自己的烘焙产品或者服务一旦上市就所向披靡。有这样的想法,往往是因为创业者涉足商海的时间还不长。很多有同样美好憧憬的烘焙饼店终都沮丧地承认,自己的"杀伤力"其实相当有限。

陷阱2  颠覆行业既存重要规则

商业活动是有基本原则的,赚到钱才是硬道理,新锐理念并不能保证你赚到钱。对新鲜手段的执迷,极易让你"玩物丧志",这个"志"就是盈利。

烘焙饼店经营者与其总是想着去创造一鸣惊人的东西,不如借鉴成功做法。成功的商业手法,都是一些古老的智慧在不同商业场合的成功应用,以结果为导向,在一个被证明可以成功的手法上选择借鉴,而不要选择另起炉灶。

陷阱3  过度准备

你不能学会游泳之后再下水。如果等准备完全充足之后再做一件事,那可能一辈子都做不了一件事。还有,如果想卖掉一亿件商品,首先必须卖掉件。对失败的担心强烈驱使我们进行事无巨细的准备工作。由此会陷入越准备越觉得准备不足,越准备不足越准备的怪圈。

陷阱4  厌倦、怀疑

许多人启动一个项目不久,就产生放弃的念头。原因只有一个:对眼前运作的这个项目感到厌倦。"不赚钱"可以成为你放弃的理由。但是仅仅因为"厌倦"就开始新的项目,意味着下一个"厌倦"正等着你。

如果你觉得一个目标市场能够为你的烘焙饼店带来持续不断的利润,就一定要坚持住,一直等到它为你带来改变。你可以去寻找新的有潜力的市场,但不要放弃目前的这一个。让一个未知的新项目取代目前正在进行的项目,不是很好的解决办法。

陷阱5  按对手规则出牌

关注竞争对手的动作是必要的,但不要照着去做。如果你的竞争对手想成为降价的带头人,让他去做。这个时候,你尽你所能提供有价值的东西,而不是便宜货。找到一个未被满足或者有需求的目标市场,用不同于竞争对手的烘焙产品和服务去填充它。另外,尽可能简单明了地给客户一个非买你的产品不可的理由。

陷阱6  过度细分市场

当你瞄准一个高度细分的市场时,你必须确定,这些数量极少的客户能经常食用或者频繁使用你的烘焙产品或者服务。也就是说,这些数量极少的客户的消费量必须是很大的。否则,定位再精确,都赚不来多少钱。

不要"为将来的钱去竞争"。你的目标顾客一定要现在就有能力购买你的烘焙产品和服务。否则,等这个需求被培育起来的时候,烘焙饼店早就因为生意清淡而倒闭了。

陷阱7  追求新客户丢掉老客户

想砍掉营销成本的一半或更多吗?以前或者当前的客户是使你达到这一目的的宝贵资源。任何一个新客户的成本是维持一个旧客户的成本的3-5倍。大的资源是你的基础客户。所以要不断地提醒自己,任何一次销售都是与你的客户进行很好的联系和沟通的开始,而不是结束。另外,给你的当前客户提供一些附加的烘焙产品或者服务吧。

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