马卡龙的价格为什么那么昂贵?本质的原因是其制作过程有着极高的失败率,要知道,想要做出完美无缺的马卡龙并不简单。那么,什么样的马卡龙才是完美的呢?下面与大家分享一下快速识别出完美马卡龙的要点,你也能成为一位马卡龙达人。

1.口感:外脆,中央口感为少许的黏稠与湿润,一口咬下去马卡龙外壳与马卡龙内馅应完美融合。

2.馅料:好吃的马卡龙能平衡饼皮甜度,且具有合适的软硬度,不会因为太软被饼干挤出来,也不会太硬导致吃的时候口感脱层。

马卡龙馅料的组合非常多样化,常见的两种分别是:有一个突出的主味,比如草莓、咖啡、巧克力等。然后会有很多辅助的味道,比如甜酒、茴香、薄荷。你能明显的常尝出主味,又觉得不仅仅有这一味,吃完口腔里剩下的多半是辅味。

还有会用两种或多种比较突出的味道做夹馅,比如巧克力和胡椒、百香果和肉豆蔻。入嘴时有强烈的对比和冲突,再随着细细品味融合在一起。

3.外观:其实马卡龙就是个杏仁饼,如今的"软妹"始祖当时长得也很艰苦朴素的,换做现在肯定就要被视作失败品了。经过机智的人类上百上千年的总结,发现了控制它裙边大小的办法(裙边的形成就是,在烘烤过程中热气从上面跑不出去,就会带着面糊向四周压)

4.甜度:很多人会问关于马卡龙甜度的这个问题。其实马卡龙甜度全部来自于蛋白霜,蛋白霜中的糖是几乎不能减的,一旦减少就会大大降低蛋白霜的稳定性,稍微翻拌几次就变成液体了。

在一样的甜度下,品质更好的杏仁粉会让饼干尝起来没有那么甜。甜品师的味道搭配能力也会让马卡龙味道很丰富,不是单单一个甜字。

5.组织:国内某些烘焙达人对马卡龙不空心有着过分严苛的要求,但实质上,国外某*甜品店chef曾说过,马卡龙只分好吃和不好吃,不分空心和不空心。

马卡龙的储存及佳品鉴日期:

马卡龙刚刚组装好,并不适合马上就吃。因为马卡龙壳里里外外都还是脆的,和馅料的风味处于彼此分离的状态。

吸好潮的马卡龙,五天之内基本就是马卡龙佳赏味期。随着时间的流逝,马卡龙各项风味也会逐渐流失。吸好潮之后好放在干燥的冰箱中密封保存,避免持续吸收湿气导致变坏。

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