相较于普通蛋糕,夹心蛋糕的口感更为丰富,既具有普通蛋糕的松软,又可以随意添加自己喜欢的夹心,因此备受大众喜爱。但是,夹心蛋糕的制作过程要比普通蛋糕复杂,对制作人员的技术要求也就高一些。下面与大家分享4个夹心蛋糕蛋糕胚的制作小窍门,快拿小本本记下来吧!

1.为了防止蛋糕坯脱盘时粘住烤盘或碎裂,我们可以先在蛋糕盘中喷上防粘喷雾,垫上蜡纸,再喷上喷雾,然后撒上小量面粉。

2."精确"二字对于烘焙非常重要,这一点在强调低油低脂的作品中显得更为突出,因为一小点量的误差就会带来巨大的差别。为了保证精确度,在面粉等粉状配料的量取过程中就不要再使用调羹,而改用量杯或配合电子称等器具。

3.搅拌至膨松的面糊可以让蛋糕成品湿度更高,内部结构更精致。其中搅拌的步为边搅拌黄油边加入砂糖,可以把空气"打入"其中,而后面类似的拌入全蛋的步骤则可以让面糊内部具有更多气体,从而达到膨松的效果。

4.在拌入面粉和牛奶之前要降低搅拌机的速度。而在加入的顺序上也有讲究:先加入部分面粉,然后才是流体配料(通常是牛奶),后把剩余面粉拌入。而且搅拌至刚好混匀就好,如果搅拌过度则会导致蛋糕变得硬身、干枯,影响口感。 

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