手撕包,顾名思义,是指可以用手撕着吃的面包,其外观层次分明,内里柔软细腻又带有浓郁的甜香味,一层一层撕着吃,越撕越过瘾,越吃越香。手撕包现已成为大多数人的早餐必备,下面一起来看看这款面包的制作方法吧!

一、配方

高筋面粉200克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、鲜酵母10克、鸡蛋25克、牛奶90克、黄油20克、炼乳15克、甜老面80克、片状甜奶油125克

二、制作步骤

1.将所有材料(除片状甜奶油)一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性,松弛10分钟左右后,将面团压平冷冻两小时。

2.将面团包入片状甜奶油。(甜奶油擀压至面团的1/2大,片状甜奶油的软硬度要跟面团的差不多)

3.将面团4折2次,放入冷冻松弛30分钟。

4.将面团取出后,杆压至1cm厚。

5.将面团4折1次折成圆柱形状(蝴蝶形放冰箱冷冻冻硬)。

6.将面团取出切成280克一个。(6寸模,也可以用手撕包专用纸托)

7.将面团轻压一下,放入模具中。

8.以温度32℃,湿度70%发酵2小时。(发酵到模具的8分满左右)

9.发酵完成后,表面刷上蛋液,入炉以烤箱温度170/220℃,烘烤25分钟。

三、注意要点

1.裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。这样开酥才会层次更好。

2.室温一般是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。

3.黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子,黄油直接就成正方形。油脂大小为面团的一半。

4.面团,就是原料中的所有材料一起搅拌至扩展阶段就可以了,面团不要揉的面筋过强,因为在擀压时要经过折叠面筋会自然增强。

5.整形时要注意切成280g一个时,面团的高度,一般要低于模具的一半位置。这样发酵起来才会饱满。

6. 发酵时湿度不要过大,建议在65%-75%之间。发酵在7-8分满。

7. 烘烤时需要注意底火的温度,底火一定要烤的到位,这样才不会缩。

8. 重点:出炉一定要震。

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