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绍兴越城区好一点的烘焙学校-绍兴越城区甜品培训学校-就选港焙

日期:2020-09-08 15:55:59     浏览:48    来源:杭州港焙国际西点
核心提示:西点培训时做蛋糕西点时为什么不搅拌搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌

西点培训时做蛋糕西点时为什么不搅拌

搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。

    所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。



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