首先掌握一个原则,有门路的就去跟着师傅学,没有门路的找西点培训。

在这里还要补充的是,学习烘焙一定要全方面考虑,比如说作息时间能否适应,工作强度是否适应,创业道路是否提前有准备,工作环境是否和想象中的一致,甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿,但是如果不提前考虑好,那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生,随着对西点师职业的逐渐认识,在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包,因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量,没潜力;或者相反选择,因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不全。

我们都知道,西点师是一个大的职业概念,其实在实际工作中还会有许多的细分,做烘焙、做裱花,甚至只搓面团,只是往蛋糕上摆放水果的工作。这些情况估计是初学者想不到的情景,几乎大部分初学者都会问,摆放水果我还需要学吗?我学西点烘焙技术,那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我学这么多技术有什么用?然而这就是现实。在西点培训学到的东西很全,但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下,如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样?我有过一个人在店里顶的经历,我做现烤,衣服没有一块是干的,裱花估计也差不多,这样的工作效率不高,不会有这样的安排。有人问过我,其实不必要学这么多,要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师,不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢,技多不压身的。

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