揭秘内外双控共保面包安全质量!面包为日常生活中常见的烘焙食品,营养丰富,容易消化,深受大众喜爱。但因营养成分丰富,面包易长霉变质,特别在高温高湿环境下,两三天就会长霉,失去食用价值,不仅浪费,且易引发食物中毒。

表面霉变是霉菌在面包上生长繁殖的结果。霉菌生长繁殖一要营养,二要适宜的环境。其中,温湿度与霉菌的生长繁殖关系为密切,25~30℃和相对湿度75%适宜霉菌生长。面包中霉菌的繁殖速度,主要取决于面包的含水量和贮藏环境温湿度。面包通常含水量较高,贮藏环境温度在20~30℃间,如裸露包装,面包湿度易受环境影响,因此,货架期内的质量很难保障。

如何有效解决面包的防腐保鲜问题,延长其货架期,保证预期质量,广受业内关注。食品防腐保鲜是一项综合措施贯穿于整个食品加工过程的系统工程,在对原辅料、工艺、环境、人员及设备等进行有效管控下,辅以针对性强的防腐剂,可使面包获得理想的货架期。

首先,严守三关。1.严格选料,坚决不用霉变、虫蛀、酸败的原料。2.严守烘烤关,烘烤是使面包熟化的必要措施,也是灭活霉菌的必要手段。面包要烤透,面包中心达到一定温度时,才能杀灭内部的霉菌孢子。3.严守包装关,要严格控制包装的环境及人员卫生消毒措施。面包必须冷却后包装、装箱,如果面包趁热装箱,水汽会蓄积于箱内,环境湿度将增加,会为霉菌繁殖创造条件。

其次,添加防腐保鲜剂。南通一家生物科技公司与多所科研院校合作,针对面包易长霉的特性,经反复试验,并经终端厂家多次小试中试大试效果验证,成功开发出安全、合法、高效的内外双控型面包保鲜剂天润面包欢、天润喷洒葆。内控剂为天润面包欢,采用安全有效的防腐剂制成,控制面包内部微生物的繁殖;外控剂为天润喷洒液,采用保鲜剂、被膜剂制成,使面包表面免受环境中微生物的污染。

在保证车间环境及原材料卫生的情况下,采用内控外防保鲜技术,能有效解决面包的防腐难题、满足面包企业的需要。

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