揭秘烘焙总泡打粉的使用!在许多制作蛋糕等烘焙食品的教程和食品配料表中我们都可以看到泡打粉的身影,泡打粉到底在烘焙中是怎么应用的呢,会带来哪些影响?让小编为你一一解释吧!

泡打粉是一种食用型添加剂,由苏打粉配合其它酸性材料,遇水会产生大量的气体,让加工的食品体积膨大疏松。可用做蛋糕、饼干等各种烘焙食品中及速冻、膨化食品的加工,应用非常广泛。

传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成,由于明矾含有铝,我们把这种泡打粉称为含铝泡打粉。判断购买和使用的是不是含铝泡打粉,可以查看包装袋上的配料表,只要配料表中含有硫酸铝钾或者硫酸铝铵的都属于含铝泡打粉。标准规定:每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克。含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标!

饮食中铝的含量过多也会减退人的记忆力和抑制免疫功能,铝可以阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢。而不含铝元素的无铝双效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明矾类产品从而成本有所提高,但它是目前安全的泡打粉类产品,因此选用不含铝的双效泡打粉才能使食品安全更加有保障。无铝泡打粉特点是在食品加工的前期产气量很少,而随着食品的熟制和温度的升高,逐步产生大量的气体,使得加工的食品饱满疏松。

同样是能够使食品膨大输送的食品添加剂,泡打粉和酵母的区别是什么呢?泡打粉和酵母都是通过产生气体使加工的食品体积膨大饱满。两者的区别是:酵母是通过生物发酵产气,而泡打粉是遇水发生反应产气。当然,泡打粉并不能完全替代酵母,但是可以和酵母一起使用,弥补酵母发酵时产气的不足,使得加工的食品更加饱满!    

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