关于面包蛋糕问题解答!近,有很多小伙伴在咨询面包蛋糕的问题,今天小编将这些问题总结了一下,大家一起来看看!

问题01:我做的海棉蛋糕为什么硬硬的,没有弹性,面皮湿湿的还起泡泡?

解答:

1、烘烤的温度过高,时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热,用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。;

2、蛋白打发不够。 蛋白的打发: 蛋白一直搅打,细小的泡沫会越来越多,直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋机举起,蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来,此阶段称为湿性发泡,适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发,至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为干性发泡,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。

问题02为什么淡奶油一调深色就容易水油分离?

解答:淡奶油要先打发好,然后根据用量分好,再分别调色。

果汁和果酱中都含有很多的水分,和奶油一起会造成奶油无法打发,建议好不要用,红糖可以使用,但是颜色比较单一,而且色泽不够鲜艳。可以用果粉调色,的,只是果粉的价格比较高,而且也不好买,不够细的话会有颗粒感。

用果粉的话,在奶油打发之后加入,慢慢翻匀,小心不要造成消泡。

问题03:我做的蜂蜜小面包为什么第二天就发干发硬?

解答:这是正常的,外面的面包添加了食品添加剂才会保持松软。。

增加鸡蛋、糖、脂肪、奶的含量都可以延缓老化,增加水的用量,使用改良剂。

制作方法没问题的话,等面包凉了以后要包装好以后在保存,还可以包装好以后放冰箱冷冻层,吃的时候放微波炉加热就像刚刚烤出来一样了。

问题04:烤出来的月饼怎么那么硬啊?

解答:好的月饼做的时候是用油和的面,基本不放水,这是一。其二是馅要多,也要加糖和油,不能干,可以是豆沙,百果,椰丝,火腿,蛋黄等,其三是皮要薄,不能厚,也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵,就是因为花的代价大,不肯放油的月饼就是硬,这是关键点。

问题05:请问烤广式月饼! 50g和100g的温度时间是怎么样的?烤好后需要刷光亮剂吗?

解答:一般的像我们平常吃的这种 50g 到100g的,多烤15到20分钟。

上火220下火200,时间:15分钟。取出冷却刷蛋继续上火,210/下火180烘烤腰鼓型即可。提浆上火210下火180时间约25分钟。

问题06:为什么做的蛋黄酥包装好怎么过2天皮就软了?

解答:烤的时候火放慢一点,把里面再烤透一些,这样能多放几天。等彻底凉透再装袋保存,如果放冰箱得包严实一点,要不然冰箱里面的水气会被吸收。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以,吃起来还是一样的酥脆。

问题07蛋黄月饼裂开,怎么办?

解答:

1、馅心水分含量过高,烘烤时产生水蒸气,将皮顶裂;

2、面粉的筋力不够,不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求好与糖浆等进行搭配,以便每年可以轻易找到合适的面粉;

3、皮馅的膨胀系数差距太大,导致局部应力过高;

4、烘烤后,冷却时,馅心塌陷,表皮开裂;

5、糖浆的浓度和转化度不够,皮子黏性差;

6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水;

7、烘烤温度较低,烘烤时间过长,一般85g月饼,230底火,140上火左右烤制13min左右,当然还要看馅心种类;

8、包馅时,馅心与皮之间有较大空气室。

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