揭秘淀粉对食品质量的功效!在食品进行加热处理时,食品中的水分、组织结构以及外观形态等需要特殊保护。某种淀粉组成的外涂剂和加入到白脱油中后,使用在焙烤制品、快餐食品、糖果产品或其它白脱制品时,能够起到形成润滑、细腻的白脱制品的效果,并且有保持各种制品固有状态的作用。

不久前,由谷物加工制品公司开发制成的食品用特殊淀粉产品纯净外衣包括有B792及B790等两种品牌的产品。这是水溶性的透明型加工淀粉(化工淀粉),可以进一步加工制成富有优异华丽外观的薄膜。此种性能适宜利用在各种加工食品中。如油炸的蔬菜、鱼和肉,挤压加工的早餐谷物和各种焙烤谷物类产品等。

美国谷物加工公司研究开发的适合各种用途的玉米加工制成的化工淀粉制品,品种繁多,可供不同用途和要求选择使用。

在白脱油和在产品外涂上面包粉的用途中,利用化工淀粉涂敷剂可以显示出对产品表面优良的附着性,结果这些食品就具有咯吱咯吱松脆的油炸食品食感。而且这些加工食品还具有冻结和解冻稳定性,也能在流通过程中保持稳定不变的外表特征。

早餐谷物和快外食品等经过挤压膨化加工处理的谷物类产品,利用这种加工淀粉可以改善制品的松脆口感,促进膨化以及延长产品货架期,使用此种化工淀粉的谷物类产品,包括早餐谷物、坚果以及快餐食品的多种产品,可以利用它透明的涂敷剂功效,能够给予面包和糖果类食品艳丽光亮的外观。以此种化工淀粉为基础的粘附剂可以提高早餐谷物、坚果以及其它快餐类制品称之为固有的特殊能力。

对于烘焙制品而言,使用化工淀粉的谷物制品能够提高对制品的附着力,赋予光辉靓丽的外表。加上淀粉可以延缓空气中水分对制品的转移,从而延长了产品的货架期。由于不含油脂,因此制品的发热量也相对较低。

关心咯吱咯吱松脆食感而又软粘口感的食感的产品,油炸制品和挤压产品制造的某些开发者们可以利用化工淀粉得到许多有用的效果。这些材料不仅可以保护产品品质,而且还可以取得产品优良的外观。

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