揭秘保鲜剂有效提升食品安全质量!糕点、面包是消费量巨大的食品,但易腐败变质,甚至引发食物中毒事故。严格控制卫生条件、科学使用高效保鲜剂,则可有效保障糕点面包的卫生质量、延长其保质期。

面包是以面粉 、酵母、食盐、水为主要原料,加入适量辅料,经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品,按物理性质和食用口感,可分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类;调理面包又分为热加工和冷加工两类。

糕点是以粮、油、糖、蛋等为主料,添加或不添加辅料,经调制、成型、熟化等工序加工的食品,种类繁多,包括中式糕点如苏式糕点、广式糕点和西式糕点(如蛋糕、蛋挞、派)等。面包和糕点因营养丰富、组织蓬松、易于消化、食用方便等特点,深受消费者喜爱,销量逐年上升。

面包糕点因营养丰富、水分含量高,保质期通常较短。影响面包糕点保质期的主要因素为水分流失和微生物污染。水分流失会导致面包糕点老化、硬化,影响口感;而微生物污染主要导致面包糕点的微生物超标、长霉、发粘等,是影响面包糕点保质期的关键因素,也是造成产品不合格的主要因素。权威*的多次抽检结果也表明,在质量不合格的糕点面包中,不合格项目多为菌落总数、大肠杆菌和霉菌等微生物超标。

针对面包糕点易受微生物污染的状况,通过不断改进面包糕点保鲜剂的配方,现已成功开发了合法高效的复配糕点面包保鲜剂。它针对糕点面包尤其较长货架期产品的特点,选用一些适合糕点面包保鲜的安全绿色防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等,经科学复配、特殊工艺精制而成。合理使用该保鲜剂,同时控制其他影响因子如原料初始带菌量、环境卫生等,可有效延长糕点面包的保质期、提升产品的生物安全性,可有效提升食品的化学安全性。

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