在蛋糕中的奶粉是这样的,今日小编给大家分享,奶粉在蛋糕中是这样使用的,因为奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、酸奶粉、高酸奶粉。脱脂奶粉是经加热浓缩干燥而成。热处理过的奶粉在面团当中有助于吸水量。而未经过热处理的奶粉,内含有多量活发性硫氢根的牛奶蛋白质,非但不能改善蛋白质的物理性质,且减少吸水量,面团粘软,面包体积小。

奶粉在面包当中起到的作用:

1、能帮助面团增加吸水率,加强面筋,增加体积。

2、可以压制由面团长时间发酵产生的酸味。

3、可以延长面团的发酵弹性,不会由于发酵时间的增长而成老面团,影响面包品质,因此面团发酵弹性增长有助于品质的管制。(淀粉分解酵素活性之适当PH值为4.7)

4、有助于面包表面形成黄金色。

5、脱脂奶粉可以改善面包的颗粒及组织,使面包颗粒细小、均匀柔软、并富有光泽。

6、富有营养价值,能延长保质期 。

奶水成份:奶油3.9%、蛋白质3.5%、乳糖4.9%、灰份0.7%、水87%

分类:液体脱脂奶水、液体全脂奶水、乳脂、浓缩脱脂奶水、浓缩全脂奶水、蒸发奶。

在面包当中起到的作用

1、提高产品的价值。

2、有助于改良面包的组织及表皮呈黄金色。

3、可以增强面筋,使面包体积膨大。

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