羊角包扁平应该这样解决!近有很多学员给老师反映说,羊角包的卷纹很扁平,该咋办今

虽然羊角包的卷纹是否明显并不影响其口感,但是为了让注重面包外观的人们了解其原因及解决方案,老师就以上问题进行解答。其主要原因如下:

面团太软:面团吸水量(水的配量)过多时,羊角包的卷纹很难出来(甚至不出来)。减少1-2%的水分(烘焙百分比换算)试试。

烘烤过度:羊角包若是终发酵过度,卷纹也会消失。

通常情况下,面包的终发酵阶段如果时间较短,成型时形状较明显;而发酵时间过长,形状则会变黑变形。因此,稍微缩短烘烤时间,卷纹则会明显出现。

注意:如果因为过于注重外表卷纹而导致终发酵时间过短,面包体积会变小,终导致发酵不足。因为这不是难入口、保质期非常短的面包,请不要大幅度地缩短终发酵时间。

羊角包成型时的注意点:制作美味的羊角包必须要有正确的成型操作。使用棉棒将面包内的空气抽走,每个面团都要认真细致地进行包卷。

羊角包卷纹扁平的解决方法总结:解决方法请按以下顺序

1.再次确认烘烤时间。缩短时间进行检测。

2.再次确认面团的搭配比例。依情况缩短1-2%的水分进行检验。

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