关于乳制品在面包中的作用,你应该知道的!在制作面包时,除了高筋粉之外,还要添加一些其他材料,一部分材料是制作面包时必不可少的,例如酵母,没有酵母就不能发酵,面包就膨胀不起来。另外还有改良剂。那另一些材料是增加面包营养的,而乳制品在面包中用量虽然不多,但作用也很大。乳品分三种以下给你一一介绍:

乳品在面包中的作用:

1. 由于乳糖的作用,可增进面包表皮的颜色。

2. 改善面团性质,增加面筋强度,加强面筋韧性。

3. 增加风味,提高营养价值。

4. 延长产品货架寿命。

面包制作中常用的乳品主要有鲜牛乳、乳粉、炼乳等。

鲜奶:

为健康食品,具有营养价值又可用来提高蛋糕及西点品质,其功能有:1.调整面糊浓度。2.增加蛋糕内的水分,让组织更细致。3.鲜奶中的乳糖可增加外表色泽,口感及香味。

奶粉:

全脂奶粉:其水分低于5%,乳脂肪含量约26%～40%。

脱脂奶粉:含乳脂肪量低于1.5%,水分含量低于5%,均匀细致且柔软并富有弹性及光泽。

淡奶(蒸发奶):

奶品蒸发浓缩,不加糖,装罐杀菌后,即为蒸发奶,乳脂肪含量6.5%,脱脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。以上三种,根据需要添加,记住了哦,要想做一款好的面包,每一种材料都要掌握其特性和添加量。

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