这点建议制作奶糊和布丁 了解一下!其实,制作奶糊和布丁无非就是把鸡蛋、牛奶和香料混合,烹煮、烤焙,终得出美味而又虽然步骤不多,但是在烘焙过程要多加严谨。把配料放在一起混合充分后,烤焙至凝固定型,但注意不要烤焙过久或温度过高,否则出品将会起疙瘩或者失去水分变得干瘪。

要避免上面的情况,我们可以把蛋糊和布丁放到装水的烤盘上烤焙,这样利用烤盘的水可以帮助控制烤箱的温度。这个方法听起来复杂,其实不然。我们只要把一个大小适宜的冷却架放入到烤盘中,倒入适量的水就可以了。比较讲究的就是冷却架的高度了,要比较矮,这样放上蛋糊杯后高度刚好。

小贴士:

我们可以在蛋糊杯上盖上一层铝纸,这样就可以防止烤焙过程中烤盘上的水溅到杯里面。而且铝纸还可以成为一个额外温度调节器,使得蛋糊可以缓慢烤焙而不会产生裂痕。

对于上述的找冷却架的问题,如果实在找不到合适的,那就算了。我们还可以用厨房毛巾代替:把毛巾对折,放入烤盘后在把蛋糊杯放于其上就可以了。其实无论哪种方法,我们的目的就是不让蛋糊杯和烤盘直接接触。作者本人通过实践发现先把蛋糊杯放到冷却架上,再放入烤箱内,然后往杯的附近加水,后烤焙,这样要方便操作很多。当然,也有人喜欢先加水再放进烤箱烤焙。要使用哪种方法就看个人喜好了,效果是一样的。

烤焙蛋糊,只要蛋糊的中央可以(像吉利丁那样)摇晃、不再是液体就可以了。也可以往中央位置插入厨刀,如果拔出后刀身干净或只是沾上一点点蛋糊,那就表示可以了。如果刀身沾上液体,那就还要烤焙多一会儿。但如果蛋糊太硬,那就表示烤焙过度了。

如果觉得自己的蛋糊可能烤焙过度了,不要担心,只要把蛋糊取出,然后放到冷水中静置以停止烤焙的进行(但水不要太冷,否则杯子会因为温差而裂开),然后放入冰柜冷藏就可以了。

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