这几条教你建立五谷蛋白的厨房!无麸质即无谷蛋白,它近流行海内外的对小麦类说不的一个新兴吃法和对原料的一个较严格的要求。如果你对麸质特别敏感,而且又常常在家制作烘焙食品,那么不仅原材料要求是无麸质,厨房也一样,厨房里,或多或少都会有含麸质的材料、配料和调料,当无麸材料和麸质材料一同存放一个区域时,很容易就会发生交错污染,无麸质就会掺杂着麸质材料,这对麸质过敏的人来讲是非常危险的,所以学习如何建立一个安全的无麸质厨房就变得非常有必要了。下面,通过教大家分辨厨房里面哪些属于麸质材料,哪些属于无麸材料,从而整理出属于你自己无麸质厨房。
如何建立安全的无谷蛋白的厨房?
在把无谷蛋白食物带进你的家之前,你必须安全地移除厨房中任何可能含有麸质的食品和配料。一个小面包屑或一些面粉尘埃都有可能污染无麸质产品。所以处理掉一个满是面包屑和灰尘到处飞在鱼龙混杂的厨房是非常有必要的。
需要清理的东西
清理你的厨房,开始步是将储藏室和冰箱里的东西清理一次额,但是一次只清理一个区域。这一步的关键是组织。你也不想令该过程压得你喘不过气来,你的目的是要知道在你的厨房有哪些东西并确保每一个东西都有一个指定的摆放位置。
仔细阅读每一个标签,内容有面筋则果断清理掉。请记住这句话,有疑问时,则扔掉它!
烘焙配料产品中也包含面筋,你应该扔掉或隔离的产品包括:
发酵粉:本产品通常包含一个成分,帮助吸收水分以免发酵粉结团。一些品牌使用小麦淀粉作为原料。无谷蛋白发酵粉的牌子包括Rumford、Clabber Girl、Featherweight和Bakewell Cream。
用面粉制成的烘焙喷雾:烹饪喷雾用石油制成,但有些人添加面粉,因为目标市场是烘焙业。确保你使用一个纯油制喷雾。
玉米淀粉,:米淀粉不含麸质,但如果不是在一个专用的磨机生产,它可能含有麸质。如果该产品并没有表明无谷蛋白或专用轧机生产,那么它可能是麸质产品。
面粉混合:如果你的厨房即储存了无麸质面粉和麸质面粉和无麸面粉的混合粉,那还是建议你将所有这些产品扔掉或隔离开来。
麦芽或调味料:麦芽调味料是由大麦制成,大麦对于任何对麸质过敏大的人来讲都是禁忌。其他麦芽产品可能由玉米制成,但产品标签上没有明确表明是否使用玉米。此时,可以联系厂家询问成分。
燕麦和燕麦粥:虽然不含麸质,但它们通常被种植在小麦区的旁边,或加工在同一机用于处理小麦的机器里。扔掉没有专用研磨标签的燕麦或显然地标记为含麸质物的燕麦。
酱油:虽然酱油是由小麦制成,自然发酵过程中能毁掉麸质。其中通过无麸质测试的酱油牌子是Kikkoman soy 和San-J。
香料:一些调料和香料混合物(如咖喱粉)可能都添加了防结块剂,而防结块剂含有麸质。作为替代品,你可以自己制作无麸质香料或在专卖店寻找无谷蛋白的品牌。
香草:虽然香草可以由来自谷物的蒸馏酒制成,它是有可能不含麸质物的配料。这个可以自己制作,用个一伏特加小瓶里浸泡香草豆荚几个星期,然后就可以用在任何配方中了。
醋:麦芽醋并不是不含麸质物。在美国,大部分的醋由玉米、土豆或木头制成。一些调味醋并不是无麸的,而且非美国制造的醋可能含有麸质。仔细阅读标签,如果你不确定是否含麸,则致电厂商。
小麦胚芽油:这个产品很显然来源于小麦谷物。根据不同的生产方法,其蛋白含量水平则不同,所以为了安全起见,就不要使用它。像其他油,如芝麻油和坚果油都是不错的替代选择。
需要保留的东西
在整理出厨房中所有可疑的麸质产品后,再仔细阅读其他每一个产品的标签。扔掉任何可能含有麸质的产品或把它放在一个单独隔离的区域里,直到你决定是否将你的厨房完全变成无谷蛋白的厨房。
许多产品天然便是无麸质产品,但是每种食物交叉污染是一个问题,直到你清洁和整理厨房之后。所以,有哪些食物你可以保留呢?
小苏打:本产品不含麸质,但如果你一直使用同一个盒子存储,它可能被含有麸质面粉产品或泡打粉污染。毕竟,没有多少人使用单独的测量汤匙测量苏打粉和泡打粉!
巧克力:纯巧克力、烘焙巧克力和半甜的巧克力是不含麸质物。但可可粉可能有含麸物质,像用巧克力制作的产品同样可能含有麸质无,如巧克力片、巧克力布丁和巧克力混合饮料。
乳制品:大多数乳制品是安全的,尽管其中的低脂酸奶油、蛋蜜乳和乳酪芝士可能由含有麸质的稳定剂和乳化剂制成。
鸡蛋:鸡蛋是无谷蛋白物质,因为他们有一个很好的小包装,他们很少被污染。
鲜肉:加工肉类可能含有麸质,但普通鸡胸肉和牛肉被认为是无谷蛋白物质。
水果和蔬菜:在吃之前,你可能想削掉水果皮和某些蔬菜,因为为了保鲜,它们表明可能会有一些涂蜡或其他含有麸质的解决方案。如果表面没有添加任何东西,那么整个新鲜水果和蔬菜都是非常棒的无麸质食品。另外,要当心冷冻的蔬菜和水果沙拉,因为调味芡汁可能含有麸质。
蜂蜜和玉米糖浆:这些产品是无谷蛋白,尽管您可能需要检查与玉米糖浆的制造商,以确保没有污染。
坚果:坚果自然是无谷蛋白食品,但通常用非专用设备加工。但如果你对坚果非常敏感,处于安全考虑,只有购买用专用设备加工的坚果。
酵母:尽管你可能想要打电话给制造商以确保,但酵母蛋糕通常是安全的。干酵母不含麸质。
在互联网上流传了许多安全食品名单。这些名单的大问题是准确性。一些列表继续将现在是安全食品标为不安全,反之亦然。所以,购买任何加工食品时都要阅读其标签,如果你有任何问题,联系生产商,为你及你家人的健康,将安全食品记录在案。
