这几种干酵母你了解多少?活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。在20世纪后期,活性干酵母成为了烘焙行业为常见的一种干酵母。除了活性干酵母,还有压缩蛋糕干酵母、即溶干酵母和速发干酵母也是常用在烘焙中的干酵母类型。下面,就让我们一一对这几种干酵母进行了解吧!

干酵母

活性干酵母是在二次世界大战的时候,为了确保美国士兵能够吃到新鲜的面包而被引入面包的烘焙配方中的。在这之前,商业性的酵母仅仅只应用在那些需要冷冻压缩的酵母蛋糕生产中。因为干酵母可以放在密封容器中在常温下保存,从而军队的面包房就可以更长时间的保存酵母。活性干酵母因为使用方便、用法简单,很快就成了家庭烘焙中受欢迎的一种发酵剂。

压缩蛋糕酵母

压缩酵母蛋糕通常是固体的、潮湿的,类型奶油奶酪的质地。通常,压缩蛋糕是保存在冷冻的环境下,在食品杂货店的乳制品旁边柜架可以找到。它们含有活性酵母的活性,从淀粉中的糖分中取到所需营养,是被温水所激活的微小生物。酵母蛋糕的缺点就是,其保质期不长,通常只有两个星期的保质期,必须要在保质期之前食用。酵母蛋糕同时需要被冷冻保存,而活性干酵母是不需要冷冻保存。

活性干酵母

活性干酵母看起来就像是一粒粒的沙粒,其中包含着处于休眠状态的酵母培养物。加入温水和淀粉粒后,就可以激活这种酵母培养物。活性干酵母的一个优点就是能够直接储存在碗柜中,当然放入冰箱或者冰柜中保存的时间会更长。在市面上,活性干酵母是单个软包装或者玻璃瓶的形式售卖。活性干酵母很容易测试其活性,并且容易激活,容易保存。活性干酵母可以用来替代压缩蛋糕酵母,但是烘焙配方中所要求的分量有所不同。你只需要使用一般的活性干酵母就能制作出同等分量的压缩蛋糕。活性干酵母可以在冰箱中保存长达一年之久。

即溶干酵母

即溶干酵母与活性干酵母类似,但是使用的时候,是不需要放在温水中进行激活。即溶干酵母的一大优点就是能够直接添加在烘焙配方的干性配料中,使用的方法更加的简便。即溶干酵母也被称为面包机酵母,你可以用即溶干酵母替代烘焙配方中的活性干酵母。即溶干酵母也可以放在冰箱中保存长达一年。

速发干酵母

速发干酵母中间特别添加了一些酶,使面包的体积能够快速膨胀上身。速发干酵母的优点之一就是面团不需要再进行二次醒发过程。面团揉好后,就可以直接放入烤盘中成型,体积发酵膨胀以后就可以放入烤箱中烘焙。速发干酵母可以放在冰箱中保存长达一年,并且在烘焙中可以缩短烘焙的时间,同时还可以改善面包的味道和质地。速发干酵母通常是用来制作商业面包,味道并没有家庭自制面包那么的鲜美。就像其他的干酵母一样,速发干酵母能够在冰箱储存长达一年,与压缩蛋糕酵母相比,有着明显的优势。

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