烘焙培训剩下的蛋白还能用来干什么呢?很多烘焙都只用到蛋黄,这让孤零零剩下的蛋白情何以堪呢?作为一个烘焙达人,浪费是不能出现的!因为智慧的我们会用蛋白制作更多的美味甜点!

那么,烘焙培训剩下的蛋白还能用来干什么呢?

蛋清炖鲜奶

用料

蛋清4个、鲜奶800毫升、砂糖60克、炼乳40毫升

做法

1、将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次

2、用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可

牛奶戚风蛋糕 配方/ 奶油樱桃

用料

蛋白(约30g一个)5个、细砂糖50g、低筋面粉50g、脱脂奶粉40g、炼乳(或淡奶)30g

做法

1、5个蛋白放入无水、无油的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速搅打到呈雪白、打蛋头划过能形成纹路的慕斯状时,加入50g细砂糖的一半,搅打到细砂糖完全溶解再加入剩下的一半,继续高速搅打到提起打蛋头能形成稍带小弯钩的状态,注意不要打到干性发泡状态

2、把50g低筋面粉和40g脱脂奶粉混合均匀,分两次筛入上一步的蛋白霜中,每次加入后都要用刮刀迅速轻柔擦底翻拌均匀

3、加入30g炼乳,用橡皮刮刀迅速翻拌均匀,即完成面糊

4、把面糊均匀的倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画圈搅拌几圈以去除大气泡

5、送入预热好180度的烤箱中,烘烤25~30分钟,烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高度自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模

烘焙培训剩下的蛋白还能用来干什么呢?上面小编给大家介绍了几种简单的处理方式,这样就不会造成蛋白的浪费了,还可以做成美味可口的美食。

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