面包培训班教你给面包整形的方式有哪些?所谓面包的造型,就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤,可以使面包的种类更加丰富多彩。看到不同形状的面包,在自己手中做出,会有别样的乐趣。面包的整形以及面团温度的控制在面包制作中起着举足轻重的作用。

那么下面,面包培训班教你给面包整形的方式有哪些?

1、滚

主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。

2、包

将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

3、压

压的动作,是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下,四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。

4、捏

以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。

5、摔

手抓住面团用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面团,这个动作即摔,目的在形成和加强筋度。

6、拍

拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作,使面团中的气泡消失。

7、挤

以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤。

8、擀

手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。

9、折叠

是将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

10、卷

是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

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