蛋糕西点培训班告诉你怎么来平衡蛋糕的配方!蛋糕(Cake)在一般西式糕点中是很受欢迎的一种甜食,它不但具有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外观,更含有丰富的营养成分,蕴藏着悠久的文化传统,同时在假日和庆典时又常常无可替代地充当着重要的应时食品。

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蛋糕西点培训班告诉你怎么来平衡蛋糕的配方

在改善蛋糕的品质或降低其成本时,都可能改变蛋糕的配方,但是这种改变往往是有限度的,在有限范围内调整配方称之为"平衡"。了解这些限度不仅能帮助你改良蛋糕的配方,还能判断未经测试配方的合理性。

一般使用的材料可以分为四类:硬性材料、软性材料、干性材料和湿性材料。所谓平衡就是干性材料与湿性材料、硬性材料与软性材料之间的相互平衡,比如,增加配方中的硬性材料,则应增加软性材料的用量。

硬性材料:如面粉、鸡蛋(蛋白),构成蛋糕的结构

软性材料:如糖、脂肪,以及化学膨松剂,软化蛋糕质地。

干性材料:如面粉、淀粉、奶粉、可可粉等,吸收水分。

湿性材料:如水、牛奶、鸡蛋、液态糖浆等,提供蛋糕一定的湿度。

利用不同属性的材料来分析蛋糕制作失败的原因,并作一定的调整。如果制作的蛋糕过于干燥,可以相应增加湿性材料的用量,但有的材料(如鸡蛋)即是湿性材料又是硬性材料,虽然鸡蛋能够提供一定程度的湿润性,但也可能使制作的蛋糕更加干硬。

了解一些蛋糕配方平衡的知识,有助于理解配方比例、搅拌方法,以及制作是否成功。

磅蛋糕是用等量的面粉、糖、黄油和鸡蛋制作而成的,以磅蛋糕为例来讨论蛋糕的配方平衡

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