蛋糕培训做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢?很多人喜欢自己在家里自己动手做蛋糕,既卫生又健康且实惠,只是有些人做出来的蛋糕不够松软,问题出在哪里呢?

那么,蛋糕培训做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢?

西点膨松的方式可分为三类:物理膨松方式、生物膨松法、化学膨松法。

蛋糕培训做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢

物理膨松法

A、 机械力胀方法:指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方式。

B、水蒸气膨胀作用:泡芙类产品所拥有的膨胀性,源于水蒸气的膨胀。当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化,蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体,使制品在烘焙时,面团内部的水分及油脂受热分离,产生爆发性强蒸汽压力,像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来。蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高,内部水分蒸发,体积膨胀,促进了制品体积增大。起酥点心烘烤时面团内部水分的汽化蒸发,促进了酥层分离、体积膨胀。

生物膨松法

生物膨松法指利用酵母发酵作用使制品膨松的方法。酵母发酵时不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松,更重要的是还能产生发酵食品特有风味,并增加制品营养价值。如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

化学膨胀法

化学膨胀法是指利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂加热时产生二氧化碳气体的性质,使制品疏松膨胀的方法。

上面介绍的就是蛋糕培训做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松呢的方法了,相信大家现在已经掌握了小编介绍的三种方法,大家在蛋糕培训制作蛋糕的时候选择一种适合自己的方式使得做出来的蛋糕蓬松。

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