港焙告诉你蛋糕胚制作过程中的9大关键因素。俗话说细节决定成败,做蛋糕也不例外,在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。

那么,蛋糕胚制作过程中的9大关键因素是什么呢?

1.搅拌容器要干净。容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,鸡蛋先洗干净,这样有助于延长保质期。

蛋糕胚制作过程中的9大关键因素是什么呢

3.打蛋浆时,鸡蛋温度佳是在17～22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。冬季适当加温,加温方法:可在搅拌缸底下方放置一大盆80度热水。夏季高温时适当降温,降温方法:可将打好的鸡蛋放在冷藏柜冷藏到佳打发温度。

4、制作时应先将鸡蛋用慢速打散后再加入砂糖搅拌。否则蛋黄中的油脂与砂糖结合易出现黄色不易溶解的物质。

5.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

6.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。

7.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

8.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

9.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡

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