烘焙师烘焙过程中常遇到的八个问题是什么呢?回首过去,当*人还在为吃饱而奋斗时,烘焙究竟是何物,国人无瑕顾及,也不可能追求吃的花样。随着社会的飞速发展,时代的步子越迈越大,人们的饮食需求越来越往吃好、吃出花样、吃出个性的方向行进。西方饮食文化,也随着西方各种文化样式的渗透,进入国人的日常生活中。烘焙由此而变成国人的日常概念。所以,烘焙市场是一个极具潜力的行业。

那么,烘焙师烘焙过程中常遇到的八个问题是什么呢?

问题一:为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

小麦胚芽中含有很高的油脂,营养含量高,却非常容易酸败。

问题二:面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法:时间短见效快,风味组织没有后两种好

②冷藏发酵:风味佳;但时间、温度不好掌握, 容易发酵过度

③中种法:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化!!!

烘焙师烘焙过程中常遇到的八个问题是什么呢

问题三:烤箱预热有必要吗?

十分有必要!制作点心必须将烤箱预热,烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型,让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好),如果不经预热,曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说,在烘烤之前,将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大,需要预热的时间也就越长。

问题四:点心上色了怎么办?

想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟,可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近,所以很容易发生这种现象)?如果放任自由,后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。

问题五:为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升?

杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起,这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近,会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。

问题六:面包为什么不应该冷藏?

面包出炉,其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化,就是所谓的面包老化。

问题七:软皮面包如何保持表皮的软嫩?

面包出炉未冷却之前,刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬。

问题八:硬皮面包(法式)应该怎样储藏?

室温存放6小时内食用佳,除非冷冻,否则会使面包表皮变软不能包裹,质地也会如皮革版难以入口!

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