蛋糕培训中的原料对成品会有影响吗?有哪些影响呢?蛋糕培训并非只是一种独立的制作过程而已,蛋糕的每一道工序都是需要原料的支持才有突出效果。蛋糕原料的使用是否恰当都是关乎到整个蛋糕成品的效果呈现。

蛋糕培训中的原料对成品会有影响吗?有哪些影响呢?

蛋糕培训中的原料对成品会有影响吗?有哪些影响呢

(1)液体

液体太多会使蛋糕终呈"X"形状。在热的烤炉中看不到过量液体产生的后果,因为这时液体以蒸汽的形式存在。然而一旦冷却后,蒸汽便重新凝结为液体,并沉积在蛋糕底部,形成一条"湿带",甚至使部分糕体随之坍塌,制品体积缩小。

液体量不足则会使成品出现一个紧缩的外观,且内部结构粗糙,质地硬而干。

(2)糖和泡打粉

糖和泡打粉过多会使蛋糕的结构变弱,造成顶部塌陷,导致所谓的"M"错误(M表示蛋糕相应的形状)。在泡打粉和糖同时使用的情况下,有时难以判断究竟是糖还是泡打粉所引起的后果。如蛋糕口感太甜且发粘,可知是糖加得太多;泡打粉过多时,可能引起蛋糕底部发黑。糖和泡打粉不足则会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高甚至破裂。

(3)油脂

油脂太多亦能弱化蛋糕的结构,致使顶部下陷,且糕心油亮,口感油腻。如油脂不足,同糖不足一样,蛋糕发紧,顶部突起甚至裂开。

蛋糕培训中的原料对成品会有影响吗?有哪些影响呢的内容就介绍到这里了,所以说呢,在制作蛋糕的过程中原料以及原料的用量都对成品有至关重要的影响,大家学习的时候一定要认真啦!

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