随着社会的不断进步,人们对于烘焙的要求也越来越高,单纯的烘焙面包已经满足不了他们的要求,那么在如今社会烘焙行业应该从哪方面发展呢。

烘焙行业

,提倡回归自然。在欧美各国科技发达、生活宝贵的现状下,人们不得不对食物进行重新审视,由于面包已经从其稳居主食的地位日渐下降,当回归自然之风吹向烘焙行业时,人们再次用生物发酵方法烘制出具有诱人芳香美味的传统面包,至于用较古老的酸面种发酵方法制成的面包,则越来越受到中产阶层人士的青睐。

第二,提倡天然保健食品。面包制造商不断求新求变,加入各式各样式辅料,以求面包款式多,营养价值高,食后健康。全麦面包、黑麦面包,过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃,如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。

第三,提倡出售新鲜面包。多个世纪以来所追求的"白面包"逐渐失宠,那些投放在超级市场内、标榜卫生、全机械操作而成的面包,失去了吸引力,而出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中。

第四,重视提高技艺。面包制造业经常举办有关面包的各类比赛和展览,以增加专业人士互相考察、学习、鉴别的机会,以此不断改进面包制作工艺。如:各国面点名师不断示范、交流,带来了各地的特色面包;各国食品厂为了推销自己的产品,也经常带来世界成包业的走向和信息等。这些都有些利于西式面点师开阔视野,提高技艺,同时也使得西式面点的制作工艺中新月异,其面制品颇具特色。

第五,重视科学研究。欧美各国如瑞士、美国等均设置有烘焙训及研究中心,其谷物化工食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多,他们既注意吸取其他的成功经验,又注重突出本国的特色,坚持不懈地在各款西式面点的用料、生产过程等方面进行探索、改良,从而使得西式面点得到不断的发展和创新。

只有不断的适应社会的变化,我们才会走的更远,无论是哪个行业都是这样。

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