由于黑莓面包的营养丰富,且含有一定量的水分,非常适合微生物生长繁殖。如果采用的生产工艺不当或车间环境卫生差,则黑莓面包很容易感染微生物而发霉变质,从而影响食品安全。

从事糕点食品杀菌保鲜技术研究的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先生认为,只有冷静分析黑莓面包发霉变质的原因,之后采取有针对性的措施,才能预防发霉问题的产生。采用动态杀菌技术、应用复配食品防腐保鲜剂,在抑制糕点食品发霉变质、延长黑莓面包保质期等方面,可起到十分重要的作用。

黑莓具有良好的营养保健功能,在欧美享有"生命之果"的美称,为欧美的时尚水果。黑莓营养丰富,含有氨基酸、果糖、SOD、果胶以及钾、镁、锌、钙、硒等矿物质,并含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素。黑莓具有良好的保健功效:1.黑莓所含的人体可吸收的植物SOD含量居各种水果之首,经常食用黑莓,可去除氧自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。2.其天然抗癌物质"鞣化酸"的含量超过蓝莓,居各类水果前列,对预防结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰腺癌有特殊功效。3.黑莓富含天然"阿司匹林"水杨酸,可镇痛解热、抗血凝,也可有效降低血压、血脂,能减少心脑血管栓塞的发生率。