这种法式长棍面包拥有两项较大的特点。点是烘烤的方式。原本,天然酵母面包的作法理论是以较低的温度搭配长时间烘烤,但师傅却反其道而行,采取高温短时间的烘烤方式。藉由如此的烤法做出外皮薄脆、内部湿润的面包。一方面具有恰到好处的咀嚼感,同时也不会因为过硬而咬得很辛苦。
第二个特点在于面粉的搭配方法。为了展现出面粉力道强劲、风味深远的特性,共计混合了6种不同类型的面粉。裸麦面粉的比例虽然高达12%,但由于细心地以细磨粉和粗磨粉搭配使用,因此在品尝时不会唐突地戚觉到裸麦面粉的特殊气味。
由于面粉本身会因为小麦生产的年分不同而有味道上的变化,所以会依此改变面粉的种类及配方比例。这一切都需要熟知各种面粉的特性才能加以调整。
