添加唯有自家培养天然酵母独有的酸味,饶富风味的法式长棍面包

观点:

不使用商业酵母,而是以自家培养的酵母带出酸味和香气

使用了3种不同的国产小麦面粉,以提出面粉的风味

【操作配方】

高粉…………………………

盐……………………………1.8%

有机麦芽精…………………0.5%

酵母…………………………32%

水……………………………53%

【操作方法】

1.搅拌:低速2分钟

自我分解法30分钟

盐、酵母:低速2分钟,中速2分钟,搅拌完成温度为25℃

2.一次发酵:温度28℃、湿度75%,3小时

3.分割:350g

4.中间发酵:30分钟

5.成形:长度55cm

6.后发酵:温度32℃、湿度75%,1小时-1小时20分钟

7.烘烤:划出6道割痕,在上火230℃、下火220℃的烤炉放入蒸气后烘烤32-35分钟

说明:混合3种国产小麦面粉同时也严选其他的素材