法棍长面包的分割:

分割、成形的阶段要注意避免对面团造成负担。特别是成形时若是滚卷得过紧会伤害到面团,使面团的炉内膨胀性变差,面包的化口性也会不好。然而若是滚卷得过松,烘烤时水分无法顺利地蒸发,所形成的面包外皮则会不够紧实。

分割后放在室温下进行20分钟的中间发酵再加以成形。接着放进温度27℃,湿度70%的发酵箱里1个小时进行终发酵。划出7道割痕,放进上火220℃、下火210℃的蒸气烤炉中烘烤25分钟。完成风味质朴、随着咀嚼就愈能感觉到味道的法式长棍面包。