烘焙饼干是学烘焙常制作的甜点 香酥的口感,精致的造型。但很多时候小伙伴觉得做出来不尽如人意,那么,要想做出漂亮又美味的饼干,烘焙的过程中有哪些技巧呢?
烘焙技巧
黄油软化
同样的黄油,在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单,因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以,一定要利用外部条件将黄油进行软化,可以利用家家必备的黄油软化神器—电吹风,一点点均匀的把黄油吹软,伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌,这样,只需要一会功夫,黄油就软化完成了
如何来避免油水分离呢?
我们要求鸡蛋要回到室温,如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候,黄油温度20度,而鸡蛋只有几度的话,容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固,也容易分离。另外蛋液要求分次加入打散的黄油中,只有少量的蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离,才更容易均匀融合。
如果已经出现油水分离现象,应该如何补救?
如果出现油水分离,可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度,当它们的温度都升高时,油水分离的状态会有所改变,利于补救。
另一种方法是加入一小勺的面粉,这样让面粉吸收蛋液,也利于补救。
尽管如此,但我们还是期望不要出现油水分离的状态,一旦出现油水分离,即使补救,仍然没有正常情况下做出的饼干品质高。
