分享咖啡的新鲜度有多久:

虽然咖啡的许多独特品质取决于咖啡的生长地点和加工方式,但咖啡的烘焙会决定大部分的风味呈现。如果你接触过未经烘焙的生豆,大多生豆的气味会让你联想起一些很清新的植物的香气,更像新鲜的农产品和青椒。对于打开一袋新鲜烘焙的咖啡豆,那种扑面而来的温暖而又甜美的味道,都是烘焙之后的产物。

然而,烘焙也是让咖啡变质的「罪魁祸首」。在烘焙过程中,豆子会失去很多水分,变得更加多孔,使芳香物更容易逃离咖啡豆,更容易被人所闻到、享受其中;同样,也更容易失去。如果你每天都的去测量这些芳香物质的含量,你会发现咖啡每都会逐渐在失去新鲜度。

但是,在追求风味峰值的过程中,还要考虑想起的呈现。烘焙时的的巨大热量会将糖和氨基酸分解为二氧化碳。在烘焙好初的几天里,二氧化碳的积聚会显著影响到咖啡的萃取,使其难得到美味的咖啡。在萃取咖啡之前,咖啡必须要充分的排气。从CO2的活跃角度来看,烘焙好的周的活动是非常剧烈的,之后变得平静。