蛋糕培训过程中有许多的技巧需要学习,不同的制作者制作出的蛋糕口味差异较大,包括面点师在和面、出炉后的处理工作均有一定的差异,所以从口感上来说,会体现出一定的差别性。总体来说蛋糕制作的技巧颇多,而且不同消费人群要求的口味不同、档次不同,面点师也需斟酌对待。下面就具体介绍一下蛋糕培训的技巧。

一、将面糊充分混合

建议将蛋糕的原料充分的混合,但是切勿过度搅拌,导致蛋糕糊起筋而影响蛋糕的口感,同时搅拌幅度过大会导致空气过多被搅入,使得蛋糕内部组织不均匀。

二、入烤箱前震一震

蛋糕糊装入蛋糕模具后,可以把模具在桌子上震几下,赶出气泡,使得蛋糕组织更均匀,但是部分特殊型蛋糕的制作不适合该技巧,需酌情而定。

三、烘烤过程中尽量少开或者不开烤箱门

这是因为打开烤箱后,会使得外部冷空气进入,这样就可能使得烤箱内部的温度造成波动而造成蛋糕塌陷,一般新手易犯此类错误。

四、蛋糕出炉后别着急切

等蛋糕冷却后再切,刚出炉的蛋糕柔嫩,着急切会导致形状被破坏,尤其芝士蛋糕,建议冷藏一夜后脱模再切。

五、模具大小要适度

切勿用模具装过量的面糊,一般的蛋糕面糊装到蛋糕模具的7~8分满就可以了,面糊过量会造成蛋糕溢出来并且形状不好看。