2019年3月25日,港焙全球考察第二站走进【日本】。本次行程,我们感受到亚洲甜品大国的独特魅力,体味到日式饮食文化的丰富多彩,考察到日本烘焙名校的教学理念,了解到日本单一产品运营的秘籍。至此,日本站考察已圆满结束。

在亚洲,提起甜品首先看日本,这也是我们本站选择探寻日本的一个重要原因。日本站我们收获颇丰,下面让我们一起来回顾本次考察!

走进日本烘焙名校!

港焙考察团走进日本烘焙三大名校之一的【辻制菓专门学校】,探寻办学特色,视角感受学员上课氛围,进行深入的合作交流,为港焙学子提供更优质的进修平台。

我们通过对辻制菓专门学校的参观交流,了解到该校拥有来自世界各地的留学生,其中有70名*留学生在此求学。

据了解,该校的教学模式是分为上午实操+下午理论的模式。还会定期召集*店铺主理人来校为学员讲授创就业方面的课程,同时学员毕业也可以去法国学校进行下一步的研修。本次参观,我们也与校方在课程设置、教学产品、教学理念及教学方式上进行了交流沟通。并诚挚邀请校方在今年来到我们港焙进行合作交流,我们也期待着进一步的合作!为港焙学员拓宽海外求学的渠道。

探访小山进的甜品王国

"小山进",作为日本烘焙界的神级人物,在烘焙圈可以说是无人不知,无人不晓。本次考察,我们来到他创下年收入26亿日元(折合人民币约1.6 亿)营业额记录的甜品王国,参观中我们连连感叹,不愧称之为"王国"!

甜品王国地处日本三田市,一座远离市区的小城,因为甜品王国坐落于此,也变得热闹起来。每天10点开门营业,就排满了前来选购的顾客。甜品王国除了拥有多个售卖区以外,还特别建造了只有儿童可以进入的糖果乐园。

进入这样一个甜品王国,没有几个小时是走不出去的。我们在参观中还与甜品王国的烘焙讲师进行了技艺切磋。

亲身体验到日系甜品的制作全过程及配方中独特的部分,关于产品配方的特别之处,我们也已带回国内进行新品研发工作,为教学大纲的更新做足准备。

日式甜品店为何如此火爆?

走在大阪街头,随处可见排起长队的店铺。在我们考察期间去到的这些*甜品店/面包店,几乎都有这样两大特点:

从大阪到京都,从道顿堀、心斋桥、到京都小镇,到处都开设着各式精致的西点店:

我们走访了近20家烘焙店,研究特色产品的配方与秘密。发现日系甜品店几乎是每一家都有其各自的主打产品,专注并且深入的把单一产品运营做到了。

在产品口味上,日系甜品真正符合亚洲人的口味,"一点甜,又特别软糯"。无论是面包类还是甜点类,内馅的口感都非常湿润Q弹,并且配方少油少糖很注重健康,日本家庭很喜欢买面包或者蛋糕作为早餐食用。

不止产品让人难忘,店面更引人流连。在店铺装修上,日式、法式、北欧风等风格迥异又各有特色。把一种风格贯彻到底,把一种产品做到这就是日本甜品店的坚持,这种坚持也给他们带来源源不断的客源。

日系甜品店大多主张健康配方,也是我们教学产品追求的一个方向。吸纳各国产品之所长,融合健康元素汇入产品配方,给学员带来更贴近市场前沿的教学大纲,让港焙的学员毕业后也可以拥有此类精致且专一的店铺。

2019港焙全球考察.日本站的行程结束了,

 但考察将会继续启程,

港焙研发团队即将前往新加坡、

法国、意大利等地区和,

以西点技艺交流为出发点,

探访全球潮流烘焙店,

致力于推动西点行业的发展,

打造国内具影响力的西式餐饮教育品牌!