杭州哪有学习蛋糕面包的好地方求介绍?想成为一名蛋糕面包界的大师,学蛋糕面包难不难?制作蛋糕面包蛋糕面包说来简单也简单说难也难,因为谁都能烤出一个蛋糕面包或者蛋糕面包,但是想要烤得好那就难了,除了天资还需要汗水,没有汗水的天资就是花瓶没有任何内涵,烤蛋糕面包蛋糕面包看似只是一个烤箱的问题,所以大家都会选择网上的经典配方来做,但是做出来往往都会出现很多问题,烤蛋糕面包会开裂,蛋糕面包不醒发……那怎么办呢?请往下看杭州蛋糕面包培训学校给您整理的内容:

1、如何烤出具有酸刺激舌尖的蛋糕面包效果?蛋糕面包老师有话说:蛋糕面包的酸味来源有两种,一种面团温度过高引起蛋糕面包变酸,这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的,这种酸味带有很浓的酒香味,为大多数人所喜爱。酸蛋糕面包的发酵方法有两种:①直接利用长时间发酵的老面种,经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。②次用20%的面粉+0.2%酵母,发酵10小时;第二次用30%的面粉+0.2%酵母,发酵5-6小时;第三次加入20%面粉,再发2-3小时,用这种面团所生产出来的蛋糕面包,就具有很浓的酸味。2、吐司蛋糕面包底部会抽心,这是什么原因?

蛋糕面包老师有话说:吐司蛋糕面包是指有盖的白蛋糕面包,蛋糕面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且没有发酵面团,流性太差。要避免这种现象,好是改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况,其次也可以增加面团用水量(或用蛋量、油用量)。3、面团分割、成形时是否可以撒干面粉,会不会起泡?

蛋糕面包老师有话说:在分割、成形时,如果面团粘手或粘设备,是需要撒干面粉的,有些手工操作的师傅,为了防粘手在案板和手上涂色拉油,不管是撒粉或是涂油,用量都不能多,干面粉使用太多,蛋糕面包表皮有白色斑点,严重的表面会产生脆片。涂油太多,面团表皮容易起泡,在醒发室内已起泡,烤时泡会更多。撒干面粉,蛋糕面包表皮不会起泡。4、蛋糕面包放入醒发后,不向上鼓,而向四周摊泻,是何原因?