翻糖蛋糕胚用什么类型的蛋糕好?糖皮究竟怎么做?蛋白膏用什么配方?相信不少人在学习翻糖的时候,也会遇到这些常的问题,今天杭州西点培训一一为大家解答,帮助你更懂翻糖蛋糕!

主料

蛋糕粉90克55克带壳鸡蛋3个

细砂糖80克牛奶40克

黄油23克

辅料

奶油奶酪100克淡奶油60克

翻糖膏适量干佩斯适量

白油适量食用色素少许

装饰用银色糖珠适量

翻糖蛋糕的做法步骤

1. 一个6寸海绵蛋糕的材料准备好:55克带壳鸡蛋3颗,蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克。这个翻糖蛋糕需要两个,所以可以做完一个再做一个,或者在这个基础上加倍,同时完成两个

2. 黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用

3. 三个鸡蛋入打蛋盆中

4. 加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发

5. 体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度

6. 分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入二次的面粉

7. 翻拌的手法,轻快地混合均匀

8. 黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀

9. 将混合好的黄油面糊倒回到大盆中

10. 轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来

11. 六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡

12. 入预热好的烤箱中下层,155度,上下火,40分钟左右

13. 看,蛋糕涨发中,很完 美

14. 出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉

15. 再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面

16. 100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中

17. 用电动打蛋器打成顺滑状后,加入60克的淡奶油

18. 打成顺滑粘稠状

19. 将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用

20. 翻糖膏、干佩斯、白油准备好

21. 取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整

22. 将糖皮转移到蛋糕上

23. 用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平

24. 切去底边多余的糖皮

25. 取一块干佩斯,食用色膏,适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条

26. 将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙

27. 再取适量干佩斯和蓝色色膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具,将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状

28. 牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路

29. 依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然

30. 另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来

31. 分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰