在烘烤的流程中,由于夏天时面团容易沾黏在帆布上,因此集中之后再入炉烘烤,入炉的同时放入足量的蒸气,借以烘烤出香酥的面包外皮。
当店的法式长棍面包Q软有劲,随着咀嚼,面粉的风味就慢慢地在口中扩散开来。面包的内部独特,气孔既小组织也很细致。虽然法国正宗的作法基本上是将气孔做得很大,不过当店的法式长棍面包是以使用天然酵母和国产小麦面粉为出发点,因此仍旧贯彻自己独特的风格。
师傅表示,在当店所有的面包当中,这款法式长棍面包较不带有天然酵母独特的酸味,相当容易入口,因此推荐客人购买。长久以来已具有忠实的顾客,今后也不考虑改变制法,将秉持细心的态度继续制作。
