对于烘焙新手来说,难掌握的就应该是烘焙时间以及温度了吧!由于不太确定时间和烤箱温度,导致辛辛苦苦制作好的蛋糕没有熟或者熟透了,下面小编就来和大家说一说怎么掌握烘焙时间以及温度的吧。

烘焙时要选用的烘焙温度及时间主要由以下要素决议 :

1、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样能够让蛋糕烘烤正常而不容易发生焦糖化作用;

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于烧焦;

3、蛋糕的质量

质感丰富的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可防止蛋糕过干;

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时刻烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时刻烘烤,因为它的组织较松大。因而能够调高温度以坚持其温度和质感;

5、烤箱负荷

烤箱的负荷抵达极点时,其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时分,可下降温度,此时应把温度调低5~10℃。

西点培训之掌握烘焙时间及温度的方法

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下:

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥类 210℃ 20min

3、马卡龙 190℃ 16min

4、饼干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

西点培训之掌握烘焙时间及温度的方法

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