如果在烘焙过程中注意一下几点的话,烤盘出炉的杯形蛋糕膨松、饱满而柔软,用平底锅做出的烙饼则松软有光泽,而铁制烤模做出的华夫饼则柔软不干燥。
.用搅拌或过筛的方法混合干性配料。彻底底混合可以把酵母剂均匀的散布,使得杯形蛋糕均衡发酵。
.对液态配料,也是充分搅拌混合,这样可以使全蛋充分彻底的融入其他配料中。
.为了避免过分搅拌面糊,同时地额外加入水果片、核桃香味片和液态混合配料。
中,并且以油酥面团搅拌机或双钝刃的厨刀来搅拌,这个过程有时候也可以用指尖完成。动植物油脂块的大小(如非常小片的、豆粒大小的、小块大块的)是整体成片性的决定性因素。如果之前步没有往面粉混合配料中加入砂糖的话,到了这里就可以拌入了。至于液态配料方面(如全蛋、牛奶、奶油和香精),全部混合搅拌,一次往混油了的面粉中拌入。之后干、湿配料混合,得到柔韧的面团,不会太干或太粘。之后再盘中或桌上稍加揉捏即可完成面团,后的揉捏可以进一步改善饼干或司康饼的纹理质感。
在我们要做出适当紧凑但湿润的面团时,要注意天气因素(尤其在湿润的天气)以及面粉吸收能力会影响所需面粉的量。如果饼干或司康饼面团看起来太湿的话,我们可以放心地加入1~3汤匙的面粉(对于使用2杯面粉的配方只要加入1~2汤匙,而对于使用3~4杯面粉的配方则可以加入2~3汤匙)。
