要制作出饼干或司康饼面糊,在混合过程中需要灵巧的操作和细致的观察。混合过程的步是要把必要的干性配料(如面粉、盐、香料和酵母)过筛、搅拌混合;至于砂糖,可以在步或在往步混好的混合配料中加入动植物油之后才加入。动植物油脂要以块状拌入干性配料.如果要制作较硬的饼干和司康饼,制作面团时候可以稍微的卷起(比通常的要厚),切好,相隔7.5厘米地放在垫上羊皮纸的烤盘上烤焙。如要制作较软的司康饼,直接把面团拍打成直径18到20厘米的圆饼放上垫羊皮纸的烤盘上,切开并每片以1.2厘米的距离隔开。用这种方法,司康饼在烤焙过程中会融合,出来的效果就是每块饼的边缘不会显得太脆。
.给已切开的饼干或司康饼顶部淋浆,可以用已融黄油浆(当然,如果手头上有纯正黄油好,纯正黄油对成品的味道和着色都有很好的效果)、厚奶油或奶油薄层、全蛋又或者是一小撮香精,如香草/杏仁香精。当然,淋浆这一步并不是必须的,只是润色的一个手段。
