辛辛苦苦做了一个烘焙西点甜品,一切顺利、自我感觉良好,结果出炉后它却迅速地塌陷下去,这种感觉真的是太糟糕啦!到底烘焙西点甜品为什么塌陷?只有知道原因才能更好地采取措施进行补救,今天港焙杭州杭州烘焙西点甜品培训学校就来详细分析烘焙西点甜品塌陷的原因,并且针对这些原因提出解决措施。

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一、柔性物质过多

烘焙西点甜品里的柔性物质过多,如油和水,且没有添加适量的泡打粉。因此烘焙西点甜品会被自身重量压倒。为此要调整配方,建议烘焙西点甜品新手不要随意增减重量,要严格按照配方来。

二、面粉出筋,凉后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉搅拌方法不对引起的,搅拌蛋黄液时不要过多地搅拌,大约用蛋抽转六七圈即可。

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打发不足引起的,因此要按照打发的程序来:容器无水无油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因为蛋黄液和蛋白糊相融合搅拌时的手法不对,要特别注意采取切菜的手法来搅拌,切记不要转圈搅拌,以免消泡后塌陷。

四、烘焙西点甜品未成熟即取出

亚成熟也是烘焙西点甜品塌陷的常见原因之一,很多小伙伴不确定烘焙西点甜品是否成熟,为了检查会将烘焙西点甜品取出来,这时候如果烘焙西点甜品是亚成熟状态,塌陷几乎就是必然的。因此,检查是否成熟时好不要将烘焙西点甜品取出,而是带着厚手套将牙签插入,无生面粉附着,大概率是成熟了。也可以用手拍烘焙西点甜品表面,有明显的沙沙声,回弹好。